常见的食品保鲜方法包括冷冻、干燥、腌制、杀菌罐装等，其中对于肉类来说，最常用的是冷冻，一方面可以预防变质，还能保持其新鲜程度，可以说是一举两得，对于肉类来说，不仅运输需要冷冻保存，即便从超市购入也需要在家保鲜，但任何食物保鲜都有一个期限，对于肉类来说，如果放置冰箱时间过长，肯定是不能食用的，那么肉类在冰箱里到底放置多长时间就不能吃了呢？今天我们来聊一聊。
首先我们来看看影响食物败坏的几个重要因素
第一、初始微生物的数量：食物腐败变坏与滋生的微生物有关，如果最开始食物中的微生物数量极低，那么这些微生物想要长到足以腐败食物的数量就需要更长的时间，比如食物保险前如果做了杀菌处理 那么保存的时间会很长，比如我们常见的罐头。
第二、食物中的水分：水分的多少也影响食物的保质时间，微生物生长需要营养和水分，如果食物中水分很多，同样有利于微生物的生长，因而食物容易变质，但降低食物中的水分可以延缓这些微生物的生长。
第三、保存环境：通常与微生物有关，如果是低温干燥的环境，微生物往往很难生长，有利于食物的保存，但如果环境潮湿闷热，则食物很容易腐败变质。
冰箱冷冻肉的原理？
肉类的成分复杂，主要为蛋白质、水分、碳水化合物、油脂以及一些微量的矿物质，这些物质在保存中会相互影响产生交叉变化。冰箱冷冻肉的原理，简单来说就是利用低温使肉类快速降温，从而达到抑制微生物生长的目的，这个过程可以分为2个阶段：
第一、肉质冻结阶段：这个过程肉质快速降温，从而使内部的水分冻结，表面变硬。
第二、肉质耗损阶段：虽然冰箱内的肉质已经冻结，但其内部仍然持续发生微变化，首先冻肉表面与冷冻室存在一定的温差，这会引起肉类水分蒸发，进而导致肉质干燥、老化；其次冷冻肉内部的冰晶分布并不均匀，个别内部组织会从周围不断吸收水分，从而使一部分肉质脱水干燥，并且由于大冰晶的压迫作用，从而使肉体内的肌细胞受损，进而解冻时导致肉汁流失、口味改变。
冷冻肉能保存多长时间？
其实冷冻肉分为很多种，因为冷冻方法不同，保鲜的时间也不一样，但限于文章篇幅，今天我们来讲一讲冰箱冻肉能保存多长时间，冰箱冻肉的保存温度最低是-18摄氏度左右，这种低温足以使肉类彻底冷冻，但彻底冷冻并不意味着永久保存，即便是可以防止腐败，但因为是食物，解冻后的口感也需要考虑。
所以，对于冻肉来说，因为长时间冷冻会使肉类干燥、老化，口感特别不好，综合起来说，一般冻肉的保存时间建议在1.5-2月之间，但前提是冰箱的状态保持恒定，如果期间出现断电或者制冷障碍，为了防止腐败变质，则需要提前食用。
