现代家用厨房电器中，微波炉是比较常见的一种，它为我们的生活提供很多方便。微波炉，顾名思义，就是利用微波加热食品的一种烹饪厨具。很多人习惯于用传统加热方法，对微波炉总心存疑虑，认为微波加热会损失营养素或产生致癌物，对健康不利，事实真是这样的吗？
国内外专家关于微波烹调对营养素的损失和安全性的研究表明：
1、肉类中的维生素Ｂ２、维生素Ｂ６、烟酸以及食物中的维生素Ｃ在达到相同加热效果的情况下，保存率要高于传统加热方法，这得益于微波短时高效的加热效果。加热温度越高，加热时间越长对维生素的破坏越大。
2、矿物质无论是用传统加热还是微波加热，都不会有损失。
3、用微波炉加热蛋白质类食物，要控制好时间和温度，否则过度加热会使蛋白质产生杂环胺类致癌物。其实不止是微波加热，传统方法中的煎、炸等都容易出现这个问题。
4、高脂肪低水分的食物不适合用微波炉加热，高温容易引起不饱和脂肪酸的氧化、产生多环烃类致癌。不过用微波加热还是要好过煎、炸的烹调方法，关键在于温度和时间的控制。
如何用微波炉加热饭菜？
１、根据微波炉的加热原理，更适合加热含水量高的食物，也就是汤汤水水类的食物，比如粥类、牛奶、豆浆、汤、面条等，由于这类食物含水量高，加热时的温度不会太高，对营养损失较小，也不会产生对身体有害的物质。汤水类加热容易受热不均匀，所以最好中途搅拌一下再继续加热。
２、同样的原理，微波炉除了加热食物，还可以用来煮汤，各种简单易做的蔬菜汤、苹果汤、梨汤等，做这类食物没有水分蒸干的危险，各种营养素保留也较多。
３、用微波炉还可以蒸制食物，比如蒸土豆、山药、红薯、南瓜、鸡蛋羹等，放在有盖的微波容器中或用耐高温的塑料膜覆盖，里面加点水选择蒸制健即可。
４、加热剩米饭或馒头、饼时，表面最好洒点水，或在面食底部加点水用筷子架起来，然后放在有盖的容器中加热，防止水分蒸发变干变硬。
微波加热时有哪些注意事项：
１、微波加热要用专门的加热器皿，比如专用的微波塑料饭盒、陶瓷容器、玻璃容器。镶有有金属花边的陶瓷盘碗也不要放入微波炉，容易产生火花损坏花纹。
２、给婴幼儿加热食品不要选择微波炉，一是高温容易破坏营养素，二是可能会产生有害物质，婴幼儿发育尚未完全，需要格外注意。最好选用隔水加热的方式。
３、微波炉也不能加热整鸡蛋，即使剥了壳的鸡蛋也不行，因为蛋黄外面还有一层蛋黄膜，瞬时加热易发生炸裂。同样有壳的食物或密闭罐装的食品都不适合用微波炉加热。
４、一些低水分高脂肪的食物如肉干、坚果、奶酪等液也不适合微波加热，很容易烤焦产生致癌物或者炸裂，不仅污染微波炉也容易对人体造成伤害。
微波炉加热功率的选择、加热时间的长短都要我们仔细阅读说明书或在实践中摸索，使用得当就会使食物加热变得更省时省事，成为我们在厨房中的得力小助手。
