/原料
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乌鱼 (1000克)
酸菜 (50克)
嫩豆腐 (200克)
莴笋 (100克)
辣椒 3克
野山椒 3克
小米辣 3克
葱 2克
姜 4克
花椒 8克
色拉油 8克
猪油 6克
白醋 10克
盐 3克
1/将乌鱼肉切片，并将鱼片用清水漂洗干净。在鱼片中依次放入姜片、料酒、胡椒、鸡蛋清、生粉、调和油，搅拌均匀后待用。鱼排中加入盐、胡椒、生粉（少量）。
2/将酸菜和野山椒切小，豆腐切片，莴笋头切薄片。
3/锅里加入适量猪油，将鱼头、鱼骨、鱼排煎3-5分钟。
4/锅内加入开水，大火煮5分钟至汤白，盛出待用。
5/锅里放适量猪油，倒入老坛酸菜、泡红辣椒、野山椒翻炒2-3分钟，加入刚制作好的鱼汤及鱼皮，加入盐、鸡精、胡椒、白醋。撇去浮沫，加入嫩豆腐、莴笋片等配菜，煮熟后滤出，留汤于锅内。
6/关火，放入鱼片，静止30秒，开中大火煮2-3分钟。
7/将鱼片倒入盛配菜的锅内，撒上小米辣，放入香菜。
8/锅洗净后放入适量色拉油，待油七成热后撒入花椒粒，迅速浇在鱼肉上，完成
9.美味又好吃的小米乌鱼片的做法完成开吃了。
