九肚鱼也叫豆腐鱼，在潮汕地区被称为“第鱼”，潮汕方言”第“是硬的意思，九肚鱼中只有鱼嘴是硬的，这样流传下来的叫法不知道是不是因为鱼嘴太硬而得名。
潮汕靠海吃海，海鲜品种多，做法大多简单，以保持食材的原味为主，很少有红烧，油炸这类的做法。
潮汕九肚鱼家常做法有：
1.炒： 九肚鱼洗净切块，油烧热放入姜爆香，放入九肚鱼，鱼露，炒熟，加点葱花出锅。
2.蒸：九肚鱼洗净去内脏，加点冬菜，鱼露，淋点油，蒸好，撒上葱花。
3.煮粥： 白粥煮好后，放入九肚鱼，鱼变色就可以了，粥加盐，鱼露调味，撒胡椒粉，葱花。
4.煮汤：煮鱼汤最好用高汤，味道鲜美，没有腥味。高汤滚开后，放入九肚鱼，煮到鱼熟，加鱼露，胡椒粉，调味，撒葱花。
5.火锅：吃火锅时，可以放入锅中，煮熟即可食用。
九肚鱼煮豆腐：
食材：九肚鱼，鱼露，冬菜，嫩豆腐，葱花
做法：
1.九肚鱼洗净，取出内脏，鱼头。
2.用鱼露腌上。
3.油热后，放入冬菜，爆出香气。
4.放入九肚鱼，炒一下，加入少量的水，煮开。
5.放入嫩豆腐，煮开。
6.九肚鱼变色就熟了，加点葱花，出锅。
总结：
通过上面介绍的几种潮汕九肚鱼的做法，可以看出，九肚鱼无论炒，煮，蒸等都以保留食材的鲜味为主，加入的辅料和调味料都是为了提升鲜味而又不遮盖鱼鲜味为主的。
调味料用鱼露较多，千万不要用老抽这类颜色重的调味料，会遮盖掉鱼鲜，颜色也不好看。
九肚鱼肉质细嫩，很容易熟，做的过程中，不要煮太久。
九肚鱼选购时，选购鱼身雪白晶莹，肉质紧实剔透。
如果外观黑灰色，没有光泽新鲜度很差。口感和味道都不好。
