说起蒸馒头，用冷水蒸还是等水开了再蒸？根据我多年的经验及研究发现：都行！完全一样，并不会影响蒸头最终的效果，馒头最终蒸出来的效果，与其它很多方面有关系，但与这个冷水还是热水蒸，关系不大。
一、老面的用法
老面就是相当于酵母的作用，用于发酵面团的，在我们河南话就叫做 “面扎头” 嘿嘿，你能听懂吗？有的地方叫老面头、老酵头，不同地方叫法不同吧，其实用法还是很简单的。
这种老面像我们河南这边，制作也超级简单，就是在上一次蒸馒头的时候，拽下来一块面，放面缸里就行了，下次需要发面的时候，拿出来用温水溶化开，倒入新的面粉中就可以了，下面的步骤和正常蒸馒头步骤一样，发面，揉面等。
这个老面从面缸里拿出来后像石头一样的硬块，用温水融化开就可以了，这里需注意的是不能用开水哦，容易烫死酵母菌，并且用温水是最好的，酵母在40度左右时活性最强，用这个水温来溶解是最佳的。
二、蒸馒头用冷水蒸还是等水开了蒸
蒸馒头用冷水下锅蒸，和热水下锅蒸是一样的效果，蒸馒头一般时间是20分钟，若用冷 水下锅蒸的话，可能要25分钟，因为从你开火到水沸腾大概要用五分钟时间，而热水下锅蒸的话，水蒸汽会马上上来，就可以马上计时了。
馒头胚制作好后，一般都需要进行二次醒发的，二次醒发的时间大约为15分钟，若你馒头二次醒发的时间不足的话，可以用冷水开始蒸，因为趁水烧开这段时间，馒头还在继续醒发。若馒头已经醒发好了，这时最好用热水开始蒸。
另外，馒头醒发时温度不能太低，同样要维持在30度左右，而二次醒发的时候，一般是在笼中进行的，所以这时，若提前把水烧开的话，是最好的，因为这样，热的水蒸气可以给蒸中增温，可以使馒头醒发的更快更好。从这方面来看的话，在馒头快做好的时候，就要开火烧水，把水烧开，刚好馒头做好后，直接就有一个温暖的环境，进行更好的二次醒发了。
