醪糟,也叫甜酒,酒酿,一般是以糯米发酵而来的甜酒,经过发酵更容易被人体吸收,营养丰富。醪糟(酒酿)除了直接吃,还可以制作桂花酒酿小丸子、酒酿荷包蛋、酒酿戚风蛋糕等美食。
那么在烹饪方面,醪糟(酒酿)还可以做些什么菜呢?
总体应用还是很广泛的,加入酒酿的菜肴,在口感别有特色,本身属于低度酒,在烹饪有腥味的菜肴时,还可以代替料酒+糖来使用,口感上更特别哟。
酒酿鲫鱼(不一样的红烧鲫鱼)
推荐理由:平常我家吃鲫鱼最多是炖鲫鱼豆腐汤,奶白鲜美。其实鲫鱼与酒酿也是一对很不错的“搭档”,加入酒酿烧的鲫鱼,烧的时候额外放入料酒,自然去腥,经过加热酒酿的香气融入到鱼肉中,真的是太美味了,喜欢红烧鲫鱼的伙伴不妨尝试一下新做法哟。
食材:
鲫鱼:一条,姜、蒜、小葱,生抽:一勺,老抽、盐、糖:适量。甜酒酿:一小碗。
制作步骤:
1、鱼清洗干净,用少量盐将鱼内外都涂抹一下,方便入味,而且不容易粘锅。
2、锅热油热将蒜头、姜片爆香。
3、放入鲫鱼,中火煎至两面金黄,煎的时候要摇动锅子,让油在鱼身下滑动。
4、加入酒酿、一勺生抽,少量老抽上色,一点点白糖提鲜。
5、加入清水,没过大部分的鱼身,大火烧开,然后转中火保持沸腾状态,继续炖煮20分钟,期间用勺子将汤汁浇在鱼身表面,让其入味均匀。
6、大火收汁,视情况加盐调味,出锅前表面撒葱花即可。
酒糟带鱼(妈妈的味道)
推荐理由:家住海边,海产品丰富,在家乡酒酿有一种传统吃法,就是酒糟带鱼,每次妈妈都会做上一些在冰箱里,拿出来蒸一蒸就能吃,特别香,适合下饭!
食材:
带鱼:几条,盐:适量,食用油:适量,酒糟:适量。
制作步骤:
1、带鱼清洗处理干净,切成段。
2、用厨房纸吸干多余水分,表面和肚子里都均匀抹上盐。
3、酒糟里加入少量油,拌匀。
4、保鲜盒中,一层酒糟,一层带鱼,一层酒糟,再一层带鱼的码好,最上面一层是酒糟。
5、密封好放入冰箱保存,腌制个3-4天,就可以蒸着吃了,特别香哟,这就是我们海边上的地道吃法,你也可以试试哟。
酒酿核桃蒸鸡蛋
推荐理由:比较简单,但是也很营养的吃法,适合爱挑战新口味的小伙伴哟~
食材:
酒酿:小碗半碗,核桃碎:适量,鸡蛋:一个。
制作步骤:
1、小碗里盛上半碗酒酿,撒上核桃碎,表面再打上一个鸡蛋。
2、蒸锅大火烧开后,蒸至鸡蛋凝固即可。
更多创意:核桃碎也可以换成花生碎、杏仁碎等食材,按照自己手头的食材来准备即可。建议先将核桃烤一烤,更香。