青团是清明前后的时令美食，清代大才子袁枚在它的《随园食单》上就有记载“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”，说的就是流传千年的传统美食——青团。
青团软糯可口、色泽碧绿，受到了很多伙伴的喜欢。传统的青团多以艾草汁与糯米粉混合成团，包入各种馅料，整形成圆形，上锅蒸熟即可。
青团做起来并不难，但是有时候会发现青团包的时候圆滚滚的，蒸了以后就塌了，没那么好看了。这种情况是什么原因引起的呢？
该怎么避免蒸青团时候塌下去？
要解决这个问题，必须从青团的配方和制作步骤着手，找出原因、一一“对症”解决。
一般来说青团蒸的时候塌下去，主要考虑以下5点原因：
1、制作青团的面团和得太软。
这个主要和青团配方的干湿材料配比有关，如果湿性材料太多，而干性材料比较少，面就会和得比较软，经过蒸制就容易塌下来。
2、青团的馅料比较软湿。
这点和我们制作另一道传统美食——月饼一样，有时候用自制的馅料就会出现月饼烘烤时“泄脚”的情况，表现为：底部边缘会塌下来，月饼下半部分明显比表面要大一圈。出现这种情况，通常就是因为包的馅料太湿太软了，这点对于青团也是一样的，经过蒸制它就容易塌下来。
比如我做的鲜奶青团里面的馅料就会软一些，蒸的时候会塌一些，但是完全不影响食用哟！
3、青团包裹的馅料太多，在蒸的时候被馅料的重量压塌。
4、青团包裹的时候没有收好口、或者出现裂痕。
这些细节没做好，都容易让蒸汽进入内部，让青团出现开裂或塌陷等情况。
5、蒸锅的密封性不好，导致太多水汽滴落在青团表面，让青团表面黏答答，容易变塌。
如第1条原因所述，面团湿性材料变多了，就会变软，蒸的时候就容易塌。
那么对应的解决措施呢，也有以下5点，供大家参考！
1、制作青团的面团和的软硬适中即可，不要太软。
2、配方中可以适量加入澄粉，比起纯糯米粉青团更不容易塌。
加入一定比例澄粉（小麦淀粉）的青团不仅更色泽通透，而且会降低一些粘度，蒸出来不会那么软，也不粘牙。
3、青团的馅料可选用现成的油性馅料，或者将自制馅料炒制的干一些。
4、青团的皮可以做的略微厚一些，馅料稍微少包一些，包的时候要收好口，尽量去除裂痕。
5、蒸锅用一块大的纱布包住，或者配合竹制蒸笼来使用，密封性会好很多，避免水蒸气的影响。
