虾黄是什么？
小龙虾的头部是小龙虾身体器官的主要聚集地，包含肝胰腺，胆，生殖器官，腮等。
首先，虾黄不等于虾卵。我们通俗认为的虾黄实际是小龙虾肝胰脏，看起来像虾卵，实际虾卵在8-11月的母虾体内才有。常位于母亲的肝脏之下，由卵巢发育而来。
虾黄到底能不能吃？
小龙虾的肝胰脏本身是富含营养的，鲜嫩爽滑。另一方面，肝胰腺本身也是小龙虾各个身体器官中重金属与农残富集的地方。其富集水平高低，与养殖环境有关系。水源清洁无污染，自然可以放心吃。如果水源污染，或滥用农药，虾黄食多自然无益。
目前小龙虾养殖的水源条件与用药习惯对小龙虾食用安全的影响
1.水源条件分析
市面上的小龙虾95%以上都来源于人工养殖。虽说小龙虾生命力很强，但在高密度养殖条件下，其对水质的要求是比较高的，尤其对重金属与农药残留极其敏感。庞大的养殖规模下，并非所有的塘口水源条件都达标，或有些水源会间隔性出现水体污染，使小龙虾存在重金属超标的风险。不过如果水源出现污染，养殖户宁可冒着池塘水质老化的风险，也断然不敢冒着虾翻塘的风险补充被污染的水源的。这无关养殖户的素质，而养殖户的选择正好与消费者的利益是一致的。
2.用药习惯分析
小龙虾养殖行业已走过了近二十年的发展历程，在养殖观念与技术得到了较高水平的普及前提下，讲究自然生态平衡的绿色养殖已为绝大多数养殖户所接受。相比人工养殖的鱼类水产品，小龙虾其实要更为安全。一，是小龙虾生长速度快，养殖周期比较短，降低了有害物质富集风险；二是小龙虾养殖所用药品一般不包含抗生素类药物，养殖期间也不敢使用杀虫剂或除草剂。目前常用的虾保药品主要是无毒无残留的水质改良剂，如改底常用的过硫酸氢钾复合盐或四羟甲基硫酸磷，解毒抗应激用的果酸、有机酸，VC，硫代硫酸钠，消毒用的生石灰或复合碘，此外用的最多的就是各类有益菌制剂，或芽苞杆菌，光合菌，EM菌，乳酸菌等。
下面有一组来中商情报网的数据，可以侧面表明国内人工养殖的小龙虾是完全可以达到食用安全的。
“2018年我国小龙虾出口市场主要集中在欧美，占出口市场90%以上的份额。其中，出口美国的小龙虾5491.84吨，出口额9625万美元；出口丹麦、瑞典、荷兰、英国、比利时、德国等欧洲国家的小龙虾4290.98吨，出口额7663万美元；出口日本的小龙虾199.4吨，出口额412万美元。”
