香椿最近在我们这座北方城市开始露头，小区里有几颗不知道怎么冒出来的香椿树，头上也已经生出了嫰红的芽。
每年的这个时候，家里都要选购最鲜嫩的椿芽，腌上一罐保存起来，就为了能够经常品尝到香椿那独有的味道。
腌香椿能放几年
一，香椿的腌制方法
香椿的腌制方法，一般有两种: 焯烫腌制的方法:焯烫香椿后腌制，是近几年才流行的方法。因为香椿中含有亚硝酸盐，经过焯烫可以去除，这样感觉食用起来更加的安全。这种方法很简单，把新鲜的香椿洗净入锅焯烫至颜色变绿，然后捞出过凉攥干水分。一层香椿、一层盐的腌制，腌好后入冰箱冷藏保存即可。但是给我的感觉，这种方法现吃行，香椿的香味多少会有流失。
直接生腌的方法:买回来的香椿不加清洗，分散开放阴凉通风的地方，香椿的叶片有些打蔫时开始腌制。把香椿撒上盐，然后使劲的揉搓出水，把香椿放入罐头瓶中，倒入腌香椿揉搓出的水使其没过香椿，然后冷藏保存即可。如果不想长时间保存，也可以不添加水直接冷藏保存即可。食用时浸泡去盐的咸味，即可食用。
二，香椿的保存方法晾干保存法:腌制好的香椿取出，放在阴凉通风处阴干，然后装在口袋里密封保存。这样可以存放很长时间，只要香椿没有受潮霉变。应该可以保存几年没有问题。冷冻保存法:腌好的香椿取出攥干水分，放进密封袋里入冰箱冷冻保存，只要温度在-18°一下，保存几年也没有问题。密封罐冷藏保存法:腌香椿的罐子密封起来，放在冰箱冷藏室里保存，食用时用干净的筷子夹取，使其不会沾染油污，正常情况下也可以保存到第二年香椿上市时。
香椿的产量不大，而且价钱也不算便宜，一般我家里都是从季节过，买点回来尝个新鲜，很少有保存太长时间的。因为农村家里亲戚有几颗大树，产量挺高的看见他们如此保存香椿。不过我觉得香椿还是不要保存那么长时间，实在爱吃能够保存到第二年椿芽上市即可。放置久了香椿的香味也会流失，我吃过干制的香椿，感觉总是差点意思。
香椿做为应季的时令美味，我觉得尝鲜即可，保存时间太长没有什么意义，大家觉得呢？
