面发不起来有两方面的原因：1、酵母粉的原因。2、环境温度的原因。
1、酵母粉的原因
酵母过期了，溶化酵母所用的水过烫（超过了40度），或者是和面的时候酵母放少了，都会导致面发不起来的情况。如果是这种情况导致的面发不起来，有一个非常简单的办法。用酵母再和一个小的面团，然后把这个面团和发不起来的这个面团和在一起，就可以了。（酵母用量应在原来面粉的量计，新和的面团不用太大，馒头大小就行。）
2、环境温度的原因
适合酵母发酵的最佳环境温度是25-35度，如果环境温度低就会导致发面时间延长，像冬天没有暖气的室内温度十几度左右，面就会很难发起来，这个时候可以给面团制造一个适合发酵的环境温度。最简单的方法就是：把蒸锅烧上水，水烧到烫手的时候关火，把面盆放在蒸笼上盖上盖子面很快就会发好了。
（注意：不要把面直接放在蒸笼上，温度掌握不好容易烫死。也不要直接把面盆坐在水中，同样温度掌握不好面会粘底。）
3、正确发面的方法：
500克面粉放3-5克酵母，酵母用35度左右（不烫手为宜）的温水化开，或者是直接把酵母粉搅拌在面粉中，用35度左右的温水和面。面和好后放在25-35度温暖的环境中发酵。
