发物在中医古籍中就有大量记载，如《医学心传全书》：“毒病忌海鲜、鸡、虾发物”。《本草纲目》：“羊肉大热，热病及天行病，疟疾后，食之必发热致危”。《随息居饮食谱》：“鹅，动风发疮”；鸡“多食生热、动风”；胡椒“动火”；荞麦“发痼疾”。那么哪些菜是属于发物呢？
其实，发物是民间流传的概念，一直缺乏明确的定义，按照查阅的相关资料，大致可以概括为三类：
1、发物主要指辛热之物。秦伯未先生在《病人的膳食问题》中提出：“凡能引起口干、目赤、牙龈肿胀、大便闭结等芥菜、韭菜、香菇、金花菜等，都有发热的可能，俗称‘发物’”。
2、发物指能引起旧疾复发，新病增重的食物。《名扬百科大辞典》认为“发物中医名词，指会诱发旧病，加重新病的食物，一般指香菇、冬荀、芥菜等”。
3、发物是指容易长疮疖或引起某些病变的食物。《现代汉语大词典》对发物的释义就是指容易使疮疖或某些病状加剧恶化的食物，如鱼虾等。
那日常生活中常见的哪些菜属于发物呢？
1、具有腥膻味的食物。这一类发物常称之为“腥发之物”或“腥膻发物”。腥味食物如各种鱼类及虾、蟹、贝壳类等海鲜水产品。膻味食物比如羊肉、狗肉等。
2、辛辣食物。与其辛味的行散、走窜之性有关。比如葱、姜、蒜、辣椒、花椒、韭菜、烟、酒等。
3、还有一类特殊的食物，因象形生发也被归于“发物”的范畴。如香菇、蘑菇、竹笋、毛笋、豆芽、丝瓜、韭菜、茄子、芥菜、雪里红、鸡头、鸭头、猪头、驴头肉等。
