“炖”是中国传统的烹饪方式之一，是将食物原料加入水和调料长时间烧煮 (先以旺火煮沸, 再以小火慢炖) 的烹饪方法，做成的食品汤汁比较丰富。在炖制的过程中，通过加入不同的调料和香料食材，不仅平衡了各种营养、丰富了口味，也使得牛肉软烂浓香无腥味。那么，家常炖牛肉放哪些料，既能除腥味又不会有浓重的香料味？这些香料分别起什么作用？一起来看看。
炖牛肉独家秘制香料配方推荐！
茶叶5克 、陈皮5克 、良姜7克、 草果1颗 、香叶1片、 桂皮3克、 小茴香3克、 八角1个 、花椒3克、 干山楂4克 、生姜 3片、 大葱3段、 冰糖5克、料酒5克
以上配料可炖2-3斤牛肉，牛腩、牛腱子、牛腹条可通用，这个配方炖出的牛肉和汤汁味道浓香纯正，没有过多的香料抢味，非常实用，下文将详细介绍每一种材料在炖肉的过程中起什么作用和功效，以供搭配和参考！
香料配伍有章可循，肉香味正自己掌控！
茶叶
在炖牛肉时，建议加入少许绿茶（普通绿茶就可以），绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多，不仅可以让牛肉变得更加清爽解腻，而且也可以使牛肉变得更加软烂。
陈皮
陈皮含有苦味物质、挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，陈皮用于烹制菜肴时，其苦味与其他味道相互调和，达到增香压腥，去臊味的效果。在炖牛肉时加入陈皮少许，可解腻留香，也可以使牛肉变得更加软烂。
良姜
良姜具有清新芳香的气味，在《名医别录》和《本草汇言》中都有记载良姜的药用价值。良姜有去腥增鲜的作用，但因其是一味气味较重的中药材，在炖牛肉时，用量不可过多。
草果
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的"五香之一"。在炖肉时加入草果主要是为了去除肉类膻腥味，为增加菜肴特殊香味，而且草果有着很好的解毒功效，特别适宜狗肉、牛羊肉、鱼虾的去腥提香解毒。炖煮牛肉时，放点草果，即使牛肉清香可口。
香叶
香叶，别名月桂叶，在调料里的作用主要是增加香味，去除异味,促进食欲。在炖肉时，通常整片使用，烹调后再从菜肴中除去。因香叶带有辛辣及强烈苦味，用量不宜过多，过多使用会抢了牛肉的正味儿。
桂皮
桂皮又称肉桂，香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增。肉桂和牛肉同属是温性，二者搭配合宜。
小茴香
小茴香具有独特芳香和甜味，属于比较常见和常用的香味料之一。
八角
八角不仅出回香，还出肉香，如果放多了反而会腻，所以只放一颗就够了，配合花椒、良姜，在增香的同时达到去除腥味的效果。
花椒
辛性温麻味浓烈,能温中散寒, 用于汤卤中可压腥除异,增鲜香，所以在给牛肉焯水的时候，就可以放点花椒去除血水的腥味。炖的时候再重新放一份，这样可以达到双管齐下的去腥效果。
干山楂
山楂，微酸微甜，具有开胃解腻的功效。因其含有山楂酸和脂肪酶，能够加强蛋白酶的活性，而肉类是由脂肪和蛋白质组成的，因此，炖牛肉时，加点山楂可以使牛肉熟的更快，更容易炖的软烂。
生姜
生姜味辛，辣，带有清香，有去腥的功效，因此，生姜常被用来作为菜肴的调味品来使用。
大葱
烹调中葱多做辅料，有去腥膻气增鲜的作用。
冰糖
冰糖是蔗糖,为结晶体味甘性平。益气润燥,清热。在炖肉汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜。
料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在炖肉汤卤中主要作用是增香。提色,去腥,除异味。
百吃不厌的炖牛肉（牛肉面）做法推荐！
步骤1：牛肉（牛腩）一定要提前在冷水中浸泡3小时以上 把带腥味的血水给它泡出来，血水有很大的腥味；
步骤2：准备料包：茶叶5克 /陈皮5克 /良姜7克 /草果1颗 /香叶1片/ 桂皮3克 /小茴香3克 /八角1个 /花椒3克/ 干山楂4克 (把以上材料装到小料包里，这样方便些)
步骤3：改刀切方块焯水 ，冷水下锅， 加姜葱、料酒 、八角1个 、花椒1小搓，去腥味；
步骤4：起锅烧油，下牛肉翻炒， 放适量生姜 、大葱段、老抽（上色） 、 冰糖、生抽、 耗油， 一次倒入足量开水；
步骤5：转高压锅，加适量盐，放上准备好的料包，盖盖炖35分钟；
步骤6：下面条和自己喜欢的配菜，加上炖好的牛肉和汤汁，色香味俱全的牛肉面就可以享用了！
