天气渐渐热了，各种冷饮开始占据了人们的视野。咖啡这种饮品也不例外，不过，热咖啡和冷咖啡的区别就仅仅在于加冰和不加冰吗？错了，所谓的冰咖啡是一个大类，其实还包括了好几种不同的制作方式和萃取方式，跟热咖啡相比的话，除了冷热的区别，在口感上也有很大的不同。
下面我就来跟大家聊聊关于咖啡萃取的一些小知识。
先来讲讲咖啡的萃取
何为咖啡的萃取？咖啡的萃取说简单点，其实就是用水，通过咖啡粉，将咖啡中的一些物质置换出来。水的温度、萃取时间、咖啡粉粗细、水通过咖啡粉的方式等等，都会对萃取出的物质种类、多少产生影响，所以最后得到的咖啡就会呈现不同的状态、有不同的风味和香气，有不一样的口感变化。
萃取中最常见的“热萃取”我们最常见的当然就是“热萃取”，也就是用高温水来进行萃取。不管是用哪种咖啡萃取工具，咖啡机也好、手冲壶也好、虹吸壶、或者是法压壶、摩卡壶、越南壶、土耳其壶等等，都是使用的热水流过咖啡粉进行萃取。
但是高温萃取虽然速度快，但是在萃取出咖啡香味的同时，也容易萃取出咖啡中的一些“让人不太愉悦的味道”，比如说让咖啡变得苦涩和产生酸味的“元凶”：单宁酸，单宁酸非常容易在高温水中分解成为焦梧酸，所以我们在进行热萃取的时候都要快速进行，小心翼翼的避免过多的萃取出单宁酸和咖啡因。
既然说咖啡有热萃取，那么就肯定有相对的冷萃取，请继续看。
冰咖啡是热咖啡加冰吗？
要说尝起来是冰的咖啡，其实并不一定都是热咖啡加冰而成的，还有可能是冰滴咖啡、冷萃咖啡。
1、冰镇咖啡
热咖啡加冰，其实只能叫做加了冰的咖啡，准确说叫做冰镇咖啡。热咖啡加冰的制作简单而快速，就是先热萃取一杯热咖啡，再将这杯咖啡变冷而已。讲究点的，可以将热咖啡在冰水中隔冰水降温，然后再置于冰箱冷藏，而一般的冰镇咖啡就是直接将热咖啡倒入冰块中降温，但是冰块遇热会融化，所以会稀释咖啡的浓度。
冰咖啡其实还有更加广阔的含义。
2、冰滴咖啡
有专门用于制作冰滴咖啡的咖啡壶，用接近于零度的水流过咖啡粉进行萃取。咖啡粉中的物质很不容易在冰水中被萃取出来，所以往往要用慢速滴到咖啡粉上，然后延长萃取时间。常常是控制阀门让上壶滴下来的冰水一分钟50滴左右，时间也以小时记：往往要4-6小时。
冰滴咖啡壶长下图这样，它的上壶放置冰块或者冰水混合物（保证萃取的时候水的温度必须在5度以下），中间的旋钮调整冰水滴落的速度。
3、冷萃咖啡
关于冷萃叫法比较混乱，也可以叫做冷泡。这种方式不需要任何特殊的器具，将咖啡粉与低于5度的水混合，通过自然浸泡，萃取出咖啡中的香气物质。最后将咖啡渣过滤出来。时间也比较长，大约需要8个小时以上。
后两种使用冰水浸泡/萃取的方式，跟热萃取相比，有如下几个优势，或者说是口感上的不同吧：
冰萃咖啡的口感更加柔和纯净，因为单宁酸几乎不会在冰水中被分解，咖啡的涩味和酸味几乎没有，其他风味却一样不少。冰萃经过长时间的充分滴滤/浸泡和发酵，一般会有一种特别的香气，这是热萃取咖啡复制不来的。冰萃特别适合拿来作为各种特调饮品的基底，有咖啡的香气，咖啡的苦涩却降到最低，搭配果汁、气泡水都特别适合。比如这款特调荔枝冷泡：清甜又有着浓郁的咖啡香气，气泡水的加入更加适合炎炎夏日。
大家以后去咖啡馆点单，一定要擦亮眼睛哦，有些无良的商家会用“热萃取”的冰镇咖啡来冒充冷萃或者冰滴咖啡。因为制作相当耗时的关系，真正的冰萃价格比较高，而且往往都需要提前一天进行预订，这两种制作方式做出来的咖啡口感是大不相同的，大家一尝便知。
总结
冰咖啡与热咖啡，其实并不仅仅是温度上的差别。广义上的冰咖啡其实还包括了各种冰萃咖啡：也就是用冰水代替热水进行萃取的方式。所以冰咖啡与热咖啡的区别还有萃取方式不同、萃取时间不同、萃取出的咖啡液口感不同的这些方面的区别。
