刚死的螃蟹能不能吃，有一段时间我也很困惑于此，因为看餐馆海蟹杀完放在那里也很久才开始烹饪，不也相当于死了很久了吗？为什么吃了没事？至于大闸蟹之类河蟹更是反复强调死了就不能吃了，那么是什么原因导致的呢？
我们不妨先了解一下螃蟹的习性开始吧
螃蟹是一种杂食动物，喜欢吃动植物腐烂的尸体，带有大量的细菌和病毒。活螃蟹自身新陈代谢能够与微生物抗衡，抑制其繁殖。
螃蟹死后那些事
1、死掉的螃蟹，微生物会利用它丰富的营养物质迅速繁殖，让螃蟹腐败变质产生多种毒素。人吃后可能引发发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。
2、从口感上考虑，螃蟹死掉后就丧失了原本的鲜味。螃蟹体内还有一种组氨酸的物质， 组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，螃蟹死掉之后中肠腺会很快散架，里面的组氨酸、消化酶四散而出会把螃蟹肉分解掉。所以，死掉的螃蟹的味道怪怪的，口感大打折扣。而且组胺是一种致敏物质,人体摄入后会导致血管扩张,皮肤粘膜充血水肿,荨麻疹,鼻塞,流鼻涕,支气管哮喘等过敏症状,严重的呼吸循环衰竭,发生生命危险。
3、螃蟹本身是无毒的，但是螃蟹死掉后，螃蟹的壳破损后，螃蟹体内的蛋白质会滋生细菌，它体内的感染的细菌就会大量繁殖，细菌有可能产生毒素。死掉的螃蟹，是有可能是有毒的。
4、螃蟹的体内容易携带重金属，螃蟹死掉之后中肠腺会很快散架，里面的消化酶四散而出会把螃蟹肉分解掉，肠腺相对容易富集重金属，它烂掉之后重金属也会出来产生污染。
相对来说海蟹比河蟹因为所处环境原因，体内微生物要少，即使死后一段时间还能保持这个平衡状态，而河蟹就不行了，因此大闸蟹还没彻底死透的时候其体内已经开始出现细菌滋生，肠腺散架了，也因此刚死了的大闸蟹也有可能已经产生了毒素，这也是不建议吃的主要原因。
吃螃蟹的注意事项
1、生蟹不宜吃
螃蟹生长在污泥中,以动物尸体和腐殖质为食,螃蟹的体表,鳃,及肠胃布满了各种细菌和污泥,食用前要先刷洗干净,蒸熟煮透后再食用。螃蟹刷洗不干净,不煮透,或是吃醉蟹,腌蟹,蟹体内的病菌,寄生虫幼虫容易进入体内,导致生病。螃蟹里往往最多的是肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌,不高温消毒的话,肺吸虫进入人体可造成肺损伤,副溶血性弧菌入侵人体导致感染性中毒。为这个问答我还特意去了解了一下生腌蟹的做法，发现并没有对蟹的一些有害部分进行剔除就直接进行腌制，因此就如同撞大运般，享受美味的同时也要承担风险，因此私以为不建议食用，而如果真要如此食用至少要把蟹体内的蟹肠、蟹心、蟹腮、蟹胃剔除后腌制。
2、存放时间过久的熟蟹不宜吃
煮熟的螃蟹存放时间过久,存放不妥,容易被细菌入侵而污染,因此,螃蟹最好是现做现吃,不要存放,万一吃不完,剩下的一定要保存在干净,阴凉通风的地方,吃的时候必须回锅再煮熟蒸透。
3、吃蟹注意四清除
吃蟹的时候应当注意清除蟹胃,即在背壳前缘中央隐藏在蟹黄下似三角形的骨质小包,内有污沙;
清除蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内。打开三角可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线。
清除蟹心,蟹心俗称六角板，一般位于蟹中央一块黑色膜衣下;
清除蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,
这四个部位既脏,又无食用价值,吃了后还容易引起食物中毒。
这点也解除了我的疑惑，因为餐馆处理的海蟹确实对于这些部位进行了剔除处理，这样可以阻止蟹肉毒素滋生和保持肉质鲜美。
而大闸蟹因为个小，处理并不是那么方便，大多数人并没有这么处理，基本都是用刷子刷洗螃蟹的全身，边边角角都刷洗干净了，在蒸锅中放足量水大火烧开，然后放入螃蟹蒸熟，螃蟹根据个大小，8-10分钟即可，最大的蟹15分钟也熟了，不然蒸久了，肉老而且黄也会“飞出”;最核心的，螃蟹要捆绑着，而且仰面蒸，这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出。如此做法如果是死蟹带来问题会很多，因此是不适合用来处理死蟹的。
因此有人如果认为刚死的大闸蟹扔了太浪费的话，至少先做了足够的清除，也就是要把蟹体内蟹心、蟹胃、蟹肠、蟹腮都剔除掉然后进行烹煮而且要煮透，加了好多盐蒸是无济于事的。虽然还是不建议吃，但是至少这样做能大大减少对身体的伤害。
