鸡蛋羹是一道非常鲜嫩、美观可口的家常菜，深受大家的喜爱，尤其是新鲜鸡蛋，含有丰富的蛋白质和人体所需的8种氨基酸，热量高、营养全面，能够起到清热解毒，还能有美容护肤的效果，更是有利于延缓人体衰老。但是，鸡蛋也含有较高的胆固醇，所以很多人吃鸡蛋都不愿意吃蛋黄，特别是一些中老年人，其实，如果身体体检不是胆固醇过高的话，没有必要这样做，因为蛋黄性温而气浑，味道好，且含有丰富的维生素A和维生素D，是能够起到滋阴润燥的功效。保持每天吃一个鸡蛋对人体的营养补充是非常有必要的。
如何选购鸡蛋
鸡蛋因为口味好，做法多样，所以人们几乎每天都会吃到。那么，在买鸡蛋的时候每个人都会挑来挑去，有的人会挑外壳上有鸡粪的，觉得这样的蛋会更好；有的人会挑颜色较亮，觉得更新鲜。在这里我认为，鸡蛋大致可分为三种：一是养殖场的鸡蛋；二是农村放养鸡的鸡蛋；三是人工蛋。前两种只要新鲜都可以吃，第三种建议不要吃。
如果你买的鸡蛋是农村散养鸡的蛋，那绝对可以放心，农村空气清新，鸡的生活环境和食物都较好，因为散养，鸡又是杂食家禽，青草、虫子、粮食、沙子等都会吃，而没有吃饲料，相对来说下的蛋也就更好了。
而关于人工蛋的说法，网络上有很多相关新闻，虽然真假未知，但是，看过一些相关视频还是心存忌惮。之前有一次煎鸡蛋吃，那鸡蛋看起来和平常鸡蛋没什么区别，但是吃起来特别硬，口感很不好，有点咬不动的感觉，用手去按很有弹性，就像橡胶似的，最后都不敢吃了直接丢掉。
那么，我们该如何正确的挑选鸡蛋呢？我认为：
一是观察鸡蛋表壳的纹路和形状，因为每个鸡蛋都是独一无二的，纹路如果都一样肯定不是真鸡蛋；
二是用手指抓着鸡蛋摇晃，没有声音的就是新鲜鸡蛋；
三是用手摸，真的鸡蛋手感会有磨砂的感觉，外表也不会太光亮；
四是用鼻子闻，真的鸡蛋会有淡淡的腥味。
如何保存鸡蛋
关于保存鸡蛋，我还曾经出过一次笑话。以前有一次乡下送来一小筐鸡蛋，外表很脏，为了装进冰箱，我特意很认真的把每个鸡蛋都用清水洗干净，然后就装进冰箱里冷藏，但是没过多久要吃的时候，发现敲开的鸡蛋全坏了，闻着很臭全部都不能吃了。后来在网上看到说鸡蛋不能洗，会让表壳的保护膜流失，从而让细菌进入鸡蛋内部，造成“坏蛋”。虽然浪费了这些鸡蛋，但是让我也学到了 一些知识。所以说，鸡蛋要想保存好，首先应该放在阴凉处，并且要让鸡蛋大头朝上，小头向下，立起来，让里面的蛋清全部包住蛋黄；常温保存的话，五至七天时间就可以；如果放冰箱冷藏最多也只能存放半个月，时间再久就会变质。
鸡蛋羹怎么蒸
做鸡蛋羹虽然简单，但是我以前是有过无数次失败的经历，当然也是在不断总结不断进步，家里小孩特别爱吃，也经常做这道菜，所以现在我比较有心得。
一、食材准备
鸡蛋3个、小葱适量、盐少许、生抽、香油适量
二、做法
1、新鲜鸡蛋打入碗里，筷子顺时针方向搅匀；
2、加入一半多量的温水和盐接着搅匀直至起泡；
3、把蛋液用细漏网过滤到蒸盘里，可以过滤两次，把水泡和杂质过滤掉；
4、用保鲜膜把蛋液包住，并用牙签在保鲜膜表面扎几个眼，防止水蒸气；
5、包好的蛋液放入开水锅中火蒸7-8分钟；（根据装蛋液的容器大小厚度可适当调整时间）
6、小葱切成葱花备用；
7、蒸好的鸡蛋羹去掉保鲜膜，缓慢淋入少许生抽和香油，最后撒入葱花即可。
为什么鸡蛋羹会蒸失败？
1、选用真空碗（不锈钢空心碗）蒸鸡蛋羹。蛋液无法受热均匀，鸡蛋羹蒸不熟。
2、鸡蛋羹加入凉水或者开水，会让鸡蛋羹形状不好看。尤其是开水，蛋液会结块。
3、加入温水比例不正确，水少了，鸡蛋羹太稠，口感不好吃；水多了，鸡蛋羹太稀，不成型。应该蛋和水的比例是1:1.2左右，这样蒸出来鸡蛋羹较光滑鲜嫩像果冻般弹性。
4、没有过滤掉水泡和杂质。让鸡蛋羹表面坑洼不平。
5、没有用保鲜膜包好扎眼。水蒸气落入蒸鸡蛋羹盘里，成品外观有印记不好看。
6、蒸的时间不准确。太短了，有的凝固有的还是蛋液；太长了，鸡蛋羹变老，表面粗糙不光滑，翻开里面全是气孔，颜色也变较暗淡。
7、蒸的过程中途打开锅盖，会让保鲜膜遇冷贴住鸡蛋羹表面，形成印记影响成品美观。
8、淋入生抽时冲破鸡蛋羹表面，形成坑洼。应从边缘处缓慢倒入而不破坏表面形状。
