酸奶是用牛奶为原料，经过有益菌发酵的牛奶制品。
酸奶不但保存了牛奶中所有的营养成分，而且通过发酵后更容易被消化和吸收，营养成分利用率升高。
牛奶中的乳糖被发酵分解成乳酸，酸奶中还含有乳糖酶因此酸奶同样适合乳糖不耐受的人群。
超市中常见酸奶的分类
1.冷藏和常温
需要冷藏的酸奶中有活的有益菌，低温让菌群活动相对静止，不会大量繁殖和失活。冷藏的酸奶保质期相对也比较短。
常温保存的酸奶是先在牛奶中加入乳酸菌发酵，发酵完成后再把里面的有益菌全部灭活，因此相对保质期更久。
冷藏和常温保存的酸奶差别主要在有无活菌上，营养成分的差异并不大。
2.原味和风味
市场上基本大多数都是风味酸牛奶。有的上面俩个大字原味，这里的原味是指没有添加芳香剂里面也添加了糖和其它添加剂。在不明显的地方也会标上风味发酵乳。
蔬菜、水果、杂粮风味酸奶。酸奶里加入了蔬菜、水果、杂粮同时为了改善口味口感也加入了其他添加剂。
纯正原味，没有任何添加剂，只有奶和有益菌。因为经过发酵，所以口感比较酸，感觉这也是为什么叫酸奶的原因吧。
3.酸乳和发酵乳
酸奶按类别可以分为酸乳和发酵乳。酸乳是指只有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌俩种菌发酵。发酵乳是指加入了至少三种有益菌发酵。
正常情况下，益生菌的数量要大于1亿（10的8次方）才能在肠道中发挥真正的作用。
4.希腊酸奶和老酸奶
希腊酸奶指过滤掉乳清的酸奶。因为滤掉了乳清口感更浓稠，蛋白质和脂肪含量更高，碳水、维生素、矿物质含量变低。市场上的基本都是添加了其他东西的风味希腊酸奶。
老酸奶和普通酸奶的区别是普通酸奶先发酵再分装，而老酸奶是分装好了再发酵，营养成分上并没有区别。大多数老酸奶还会添加明胶、果胶、变性淀粉等来增加浓稠度。
知道了分类我们应该如何挑选酸奶？
①.看成分表
选择蛋白质含量高的，脂肪和碳水含量低的，添加剂少的酸奶。
②.带活菌
活菌对肠道功能有一定的改善作用，并且菌的数量要大于一亿。
③.浓稠度
浓稠的不一定就是酸奶比较纯营养价值高，大多数酸奶比较浓稠是添加了增稠剂。
④.避开饮品、饮料
有些名字、包装、价格都高大上的。标有酸奶饮品（饮料），本质上就属于饮料。
如何识别“假酸奶”？
一般正规渠道购买的，不大可能遇到严格意义上的假货。但要注意区分酸奶和酸奶饮品的区别。
乳酸菌饮料、酸奶饮品...包装名称后面有饮料或者饮品字样的，这些就不是酸奶，而是饮料。
最最最重要的一点，真正的酸奶蛋白质含量都必须大于2.3%。
