本期导读：请问西红柿炒蛋要不要加水？
西红柿炒蛋是道营养的家常菜。营养丰富。制作简单。西红柿炒鸡蛋是一道下饭的神菜。炒鸡蛋不需要加水。因为炒西红柿出汤。西红柿的原汁原味的酸加糖，盐混合葱姜香气————超级好吃
西红柿炒蛋看似简单但也要掌握一些技巧。
①柿子的选择
也许你会奇怪。柿子还有什么好选择的么。有。西红柿炒鸡蛋的柿子应该选。8成熟的柿子皮要薄的嫩的。形状越圆润越好。
因为太生的柿子太酸口感不好。太熟的柿子水分太大。炒时不成型。柿子表面有明显的棱大多有空心。柿子要能轻轻的掐破为嫩皮柿子。反之柿子表皮哏。炒时要烫去柿子皮。
②火候，炒制的顺序
柿子炒鸡蛋要煎蛋饼——爆香锅底——炒柿子——调味——放炒好的鸡蛋合炒
炒柿子要先将葱姜爆香。在放入柿子炒原汁。在继续把柿子炒出香气至柿子8分熟。这样柿子的水分会挥发出一部分。而且柿子内外成熟基本一致。柿子在油脂的滋润下充分的释放出香气。在调味才会香
③调味
柿子炒鸡蛋是一道复合味的菜品。入口香，微酸，味甜，微咸。有葱，姜，蒜的混合香气。
西红柿炒鸡蛋
主料：鸡蛋，柿子
调料：盐，糖，酱油一点点
辅料：葱，姜，蒜末，（可少放点尖椒末）
——制作过程——
1?
洗净切块。鸡蛋打散放啤酒5克，锅中放油煎成鸡蛋块备用
2?
热锅凉油放入葱.姜爆香，下入柿子炒2分钟出香气和柿子油，烹少许酱油，盐，糖放入鸡蛋炒匀即可出锅装盘
特点：咸，甜，酸，香色泽金黄红润
柿子的成熟度直接影响味道和口感。柿子的表皮老嫩不一，所以好的食材才是菜品的质量
⑵鸡蛋为什么要加少许啤酒？
啤酒能让鸡蛋更嫩更香。只有对比才有收获
⑶什么是柿子油？
锅中放入葱姜蒜爆香。在放入柿子炒香出油才能将鸡蛋炒柿子滋味发挥到极致
总结
鸡蛋柿子一定要按文章中提到的方法来选择柿子。否则柿子会有硬皮嚼不烂或柿子过熟。成菜稀了光汤没卖相。水了吧唧没味道。好食材才是好味道保障
