金黄香醇的鸡汤和乳白醇厚的牛奶，这两者都算得上是很多人心目中非常符合“有营养”这个标准的液体了。所以我们平时会有“煲鸡汤补补身子”、“小孩子多喝牛奶”等日常生活中的习惯，不过真要对比起来这两者的营养高低，结果可能跟很多朋友想的完全不一样，这次我们就来解答一下这个问题。
本期问题：鸡汤与牛奶到底哪个营养更好一点？
首先我们需要明确一下这个“营养”的确切含义，有一个明确的标准才可以做出准确的对比。所谓的“有营养”跟个人口味层面上是不是觉得“好吃（好喝）”没有直接关系，“营养”并不一定等于“美味”。客观事实来说“有营养”指的就是：营养物质含量比较高（或者是具有某些比较珍贵的、其他食材少有的、人体又无法合成的营养物质，不过鸡汤和牛奶都不太涉及这个层面）。
所以在鸡汤和牛奶这两者之间做出营养层面对比的话，那无疑是牛奶要更优秀一些，甚至可以说牛奶在一定程度上对鸡汤形成了“碾压”趋势，下面我们就来详细的分析解答一下。
营养物质有六大基础种类，总共分为：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。不过牛奶和鸡汤这些东西难以精确量化其营养，所以下面就只挑比较重要的来做一个简单的对比。
蛋白质：牛奶的蛋白质含量约为3.5%左右，含有人体必需的8种氨基酸。而鸡肉中能够溶解到汤中的蛋白质一般在2.4%左右，主要都是以呈味氨基酸的形态存在，这也是鸡汤鲜美的原因，但是这些氨基酸的种类对比牛奶那就要差太多了。所以在蛋白质这一项上来说，牛奶不仅比鸡汤含量高，而且质量也更好，基本属于完胜。
脂肪：牛奶中的脂肪含量跟蛋白质基本相当，一般在3.4%到3.8%之间，其脂肪酸组成也算比较优质的。而鸡汤中的脂肪含量就连估计都比较难了，毕竟一只用来炖汤的鸡有多肥可不好说，而且脂肪这种东西在古代可能非常宝贵，但是在现在油脂已经变成了很容易获得的、甚至很多人摄入都超标的营养物质，那么姑且在脂肪这一项上来说，牛奶和鸡汤就算是打成平手了吧。
碳水化合物：牛奶中的碳水化物主要就是乳糖，大约有4.6%左右的含量，但是乳糖这种东西的价值就得分人了，对于一般人来说是提供热量、促进营养吸收的，可对于一些乳糖不耐受的朋友来说，乳糖的存在就是一个弊端了。而鸡汤中几乎不含什么碳水化合物，有些鸡汤比较高热量完全是由于其中的脂肪含量太高了而已。所以在碳水化合物这一项上，牛奶只能算是赢了一小半，毕竟乳糖算是“双刃剑”了。
维生素和水：这两类之所以放在一起说，主要是因为不管牛奶还是鸡汤都不是维生素的主要来源，它们的含量都不高，对比价值不是很大，硬要比的话也还是牛奶更胜一筹，毕竟长时间炖煮的鸡汤中维生素已经被破坏的差不多了，只有很少量的脂溶性维生素可能会残留下来。而水就不比多说了，它虽然是生命之源，但是一般衡量食物营养价值的时候都不会作为参考的，毕竟实在是太容易获取了。
所以通过简单的对比我们可以发现，牛奶在营养物质的层面上可以说是对比鸡汤要强太多了，当然这只是单纯的与炖鸡的汤水相比，如果吃鸡肉的话，那结果就大不相同了。
在这里我们顺便解答一个很多朋友都会有的疑问：久炖鸡汤中的鸡肉会变得不好吃，那不就是营养都到汤里去了的原因吗？为什么说鸡汤营养不高呢？
从主观情感上来说我们感恩愿意给我们煲汤的家人朋友，那一碗碗靓汤也确实都鲜美无比，但是汤并不是食材的精华。汤中能够溶解的营养物质非常有限，就算把老母鸡或者大骨头都熬煮炖碎了，汤中真正能够溶解的营养物质顶天了也不会超过10%，而且其中绝大部分还都是脂肪、食盐这些我们很多人已经摄入过量的物质，所以各种鸡汤、大骨汤醇厚鲜香是事实，但它们确实没多少营养价值也是事实。
其实就算没有上述内容，我们也能用一个很简单的逻辑想明白到底牛奶和鸡汤哪个更有营养。牛奶就是牛的乳汁，产生乳汁这个机制是为了给哺乳动物新生儿维持生命、健康成长所演化出来的。这关系到数千种哺乳动物的繁衍，是历经亿年得到的结果，如果要评选出动物能产生的最安全、最有营养的产品，那么各种动物的乳汁绝对都是榜上有名的。而鸡汤只是我们人类烹饪、进食的一种简单方式而已，所以两者对比高下立判。
