社会中常说的“催熟剂”也被叫做“植物激素”，它其实就是一种“乙烯产品”，为了方便与可行，一般使用的是“液态乙烯—乙烯利”；这种物质可以较方便地喷洒到植物上，从而就能释放出乙烯，起到加速植物生长和成熟的作用。
“催熟西红柿”，其实很安全：
西红柿被催熟，其实就是催熟剂“乙烯利”的一种具体应用。大家对“催熟”这个过程存在不小的误解，我们常说的“催熟”其实就是“提前（加速）启动了植物的成熟过程”，这个过程并不特殊，也不“神奇”。它和“自然成熟”的生理过程是一样的。换而言之，西红柿等植物在自然成熟过程中所合成的物质，催熟的这个过程同样会合成；而催熟过程中也完全不会产生“自然成熟中不存在的物质”（由于光照时间、生长周期等因素的影响，催熟的西红柿等蔬果可能会在某些物质的含量上有所变化）。所以，江湖中传言的“催熟西红柿有毒”本身不科学，更不会存在“食用后会对身体造成伤害”一类的危害问题。
“催熟剂”的残留对身体有危害吗？
这是很多人心中存在的一则疑问，大家在生活中主要是害怕“有些种植者滥用催熟剂，那西红柿中的催熟剂就会残留量超标”。
其实，这个问题并不会存在，虽然乙烯利超量食用会危害健康，但是蔬菜水果中存在的乙烯利残留量并不会很多，也不会“超标”。
对于乙烯利的限制摄入量，国标GB2763—2016《食品中农药最大残留量》中有具体的限定，乙烯利的人体安全摄入量是“每天每公斤体重0.05毫克”，西红柿中的限定残留量是2毫克/公斤。
对于一个正常人来说，想要吃西红柿吃到“乙烯利中毒”，一个60公斤的人需要每天都吃3斤以上的西红柿（注意是每天），想要一次性吃到中毒，本身是一件不可实现的事情，任何中毒反应都需要严格考量“剂量”。
言于此，“催熟西红柿”并不像您各位所想的那样；它无毒无害，食用后并不会给我们带来伤害；需科学、客观看待。
