在山上的背阴处发现一棵蕨菜，往往就是一大片的长，不消多长时间可以采摘上成捆成堆了。蕨菜的生长速度很快，嫩芽长出来以后，如果几天不采摘，很快就会变硬变老不能食用。所以大家能吃到新鲜的都是这个时节才能，而平时吃到的几乎是别人采收回去加工过的，如蕨菜干或是腌蕨菜。
春天最美好的事情就是可以踏春和赏花，还能采摘野菜，小的时候，一有机会就和小伙伴们跟着大人屁癫屁癫的往山上跑，把新鲜采摘回来的蕨菜，洗干净后，和着肉一起做成菜吃，那滋味真的美味极了。
蕨菜吃了有害处么
现在正值春季，也是蕨菜长得正旺的时候，这个时候吃的蕨菜多是新鲜采摘的，且比较鲜嫩。蕨菜并不是一年四季都有，只生长在春季，因为它生长速度快，真正能吃的时间很短。所以平时采摘回来要把它晒干或是腌制，它并不是平时蔬菜类的常规菜，所以一年吃的次数也不是很多。
有传言说，吃蕨菜会致癌，不能吃。不过对于经常有吃它的人来说一定会跳出来反驳你，他吃了那么多不见有事。蕨菜不需要打农药，属于山上的绿色食材，即便有其它对身体不利的物质，但是只要不过量，应该是相对安全的。蕨菜的食用方法——蕨菜炒腊肉
主料蕨菜、腊肉
配料蒜末、干辣椒
调料料酒、酱油、白糖、盐
做法
1、将新鲜的蕨菜洗净，折去用手掐不动的老根，放入沸水锅中焯一下，后捞出放入冷水中浸泡两天，吃的时候把它捞出来，肥一点的可以把它撕开，切成5公分左右均匀的小段。接着将蕨菜段放入锅内进行干煸到没有水分（不用放油）。辣椒切碎、蒜切片或切碎备用。
2、将腊肉放入锅内煮熟后捞出切薄片（汤留下备用）或是蒸制后切片， 锅内倒入少许油 ，把腊肉片放进去翻炒， 腊肉的味滋滋的冒出，（全程小火）炒香之后加入蒜片和辣椒碎继续煸炒。
3、最后将要起锅前，加入适量一点点盐和白糖进行调味即可。
蕨菜炒腊肉小TIPS：
腊肉本身是自带咸味，如果口味清淡的朋友就不须额外放盐。腊肉切之前一定要先水煮过或是蒸过。煮软了，再炒更容易进味。
喜欢吃辣的可以放辣椒，不喜欢吃的可以不放。
新鲜的蕨菜一定要先焯水，浸泡后再煮。
蕨菜带有点苦涩味，所以在炒之前，要先炒干水再放油和腊肉一起炒。
结语
蕨菜能产生“原蕨苷”，如果牛羊大量的吃会生病，甚至致死。有医学调查研究表明某地区大量吃蕨菜可能会发生食道癌。但是也只是说明它具有“致癌”的风险，增加患病的机率增加，并没有明确说吃了一定会患癌。且需要大量的吃，累积到一定程度才会致病。如果真要说有害处，部分人群不适合食用，且不能大量进食，害处没有想象的那么大，不然国家就会明令禁止出售，也不会有人食用了，因此经过处理后的蕨菜可以少量食用。
