成品好吃的前提在于选食材，品质最好的白萝卜在贵州威宁、潍坊地区、浙江地区，这三个地方出产的白萝卜肉质细腻、脆嫩无渣，是做泡酸萝卜的首选。当然买不到这三个地方萝卜的朋友可以用当地的白萝卜、东北大白萝卜做酸也同样可以。
如何挑选萝卜？挑选大白萝卜主要看这几个地方。
看外形：首选外形大小均匀、根型完整的，不能贪大个。
看萝卜缨：新鲜翠绿，无烂黄叶。
看表皮：外表光滑无虫印，这样萝卜最为鲜嫩多汁，泡出来的成品酸萝卜爽脆可口，表皮有虫印、虫蛀的，要么是芯烂，要么是肉苦，一定不能要。
看有无裂口：萝卜开裂主要有环境土壤所致，导致萝卜营养不良、开裂，食用质量差。
掂重量：白萝卜要选大头较大的，用手去掂重量，趁手有分量的才是实心萝卜，有些萝卜即使大个，但是上手轻，说明空心大萝卜，最好不要。
泡制方法：
步骤一：不要去皮。新鲜大白萝卜去头尾洗净后，用干净无有的砧板以及水果刀切成长条，最好不要削皮，萝卜皮是脆口的关键。
步骤二：腌制出水。切好的萝卜条放入无有的盘子当中，撒上少量薄盐，腌制25分钟，中途多次挤出水份。
步骤三：出水标准。萝卜用手柔软用手弯曲萝卜有韧性掰不断就代表萝卜已经出水完成。
步骤四：沥水。腌制好的萝卜不能用生水、自来水、过滤水清洗，否则做出来的酸萝卜会容易变质。应当第一时间沥干水份，等待接下来的制作。
步骤五：配方。白醋180克、小米辣4颗、白糖150g、酸泡椒10颗、蒜米3颗。喜欢花椒味的朋友可以放入20颗花椒提香。将这些食材放入出过水的萝卜条中泡制，泡制一天就可以食用，
总结：泡出脆爽酸萝卜的三个步骤，萝卜不削皮、薄盐出水、沥水泡制，这样做出来的酸萝卜，酸辣脆爽，解腻开胃。
疑惑解答环节：
1、泡萝卜需要加水吗？
2、泡出来的萝卜太酸怎么回事？
3、泡酸萝卜的醋是用白醋还是红醋？
4、泡椒可以换成泡椒水吗？
5、一次泡太多吃不完用放冰箱吗？
