红薯又名甘薯，地瓜，是老百姓日常饭桌上不可少的食物。
红薯可是伴随了上一代人少半百子，很多四五六十年代出生的都说吃够了地瓜。红薯含碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、维生素C和钾等矿物质。而且红薯里的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸含量都比谷类高。
红薯有红心和白心红薯，红心红薯中的胡萝卜素含量比白心红薯高。胡萝卜素在体内转换为维生素A，维生素A对预防暗视力，维持皮肤粘膜以及促进免疫功能有很好的帮助。
红薯的营养特点:
①蛋白质含量低 在每百克含1.1-1.4克
②脂肪含量低 在每百克含0.2克，所以有利于控制体重
③膳食纤维较高 在每百克含1-1.6克 可促进胃肠蠕动，预防便秘
从以上可以看出，红薯作为主食来吃，对于控制体重和预防便秘有很好的帮助。但是，确不能多吃，建议适当增加薯类的摄入，每次摄入50-100克即可。由于薯类蛋白质含量偏低，特别是儿童不宜长期过多食用，对其生长发育不利。红薯最好用蒸、煮、烤的方式，这样可以保留较多的营养素，尽量减少油炸的方式。
红薯富含膳食纤维吗？
红薯相对精白米，蔬菜，膳食纤维较高。相对于粗粮类，比如莜麦、荞麦、小麦胚芽等就低了一些。
