包子是很多地方喜欢吃的美食，各种馅料，风味多样。南方以蒸包居多，小而精致，北方以大包子为主，特别实惠。
可是，蒸包子也是个技术活，不但是调馅需要技术，就连蒸包子也是有一定技术含量的。有时候，不懂一些操作规程，蒸出来的包子，底部的面就像被汤死了一样不光影响美观，口感上也差了很多。
什么原因会造成这样的情况呢？
开水装包子：
一般情况下，我们为了防止包子底部被烫死，都是选择冷水下锅，装进去之后，还有几分钟发酵的时间，蒸出来的包子整体一致，口感也特别好。
如果是开水下锅的话，不像过去用的铁锅，现在用的都是金属锅，导热性能好，升温特别快，挨着笼屉的包子底部会被直接汤熟，变成死面的包子底，难看不说，口感就不是那么宣软，很难吃了。
蒸包子一定要用蒸布，避免高温直接接触金属篦帘子。
面团揉完季子之后没有再次醒发
包包子的时候，需要揉季子，就是将面分成大小一致的面团，然后擀成面皮，才能包包子。如果揉面季子的时候，加入了太多的生面粉，使面团回生又变成了生面，所以揉季子时不要加入太多生面，或者揉完季子，根据当地的温度情况，再经过若干时间的醒发，然后再包包子。
也可以在包子包好之后，再醒发一段时间，效果是一样的。
总结：蒸包子的技巧
1.温水和面：南方地区还好，温度高，在北方的冬季，温度低会影响面的醒发时间。最好使用温水发面，这样可以缩短面团的发酵时间。
2.擀面皮的时候，包子皮一定要中间厚四周薄，不容易让面皮破裂。
3.包完包子要经过二次醒发，避免出现死皮现象。
4.蒸包子时要冷水下锅，避免热水下锅，包子底部面被烫死的现象。
5.起锅时记住，先不要着急掀开锅盖，避免马上掀开锅盖温度的骤然变化，使包子皮塌陷，失去立体感，样子不好看也不好吃。
