秋天气候干燥，正是吃银耳的好时节。银耳，又叫白木耳、雪耳，是一种高等真菌，具有丰富的营养物质，被冠有“菌中之冠”的美称。
一、银耳中的主要营养成分
银耳多糖：这是银耳发挥保健功效的最主要物质，发挥着重要的功能。银耳富含蛋白质，每100g银耳约含蛋白质10g及丰富的氨基酸。银耳脂肪含量较低，约1.7g/100g。银耳的主要成分为碳水化合物和膳食纤维，共占银耳的70%左右。银耳含有多种矿物质如钙、铁、磷、钠、镁等，其中钙、铁的含量较高。
二、银耳的保健作用
银耳的功效主要是通过银耳多糖发挥的，银耳中的银耳多糖可以调节肠道的正常生理功能，银耳多糖还具有促进蛋白质和核酸合成、抗氧化等作用。
此外，银耳中的蛋白质、矿物质等也提供多种人体所需的营养物质。
三、鲜银耳和干银耳如何选择
近几年商场里出现了鲜银耳，使得很多朋友争相购买，但实际上，鲜银耳并没有比干银耳营养价值更好，反而可能并不如干银耳干净。其实干制银耳保留了银耳中的绝大多数营养素，而且在银耳干制过程中，通过紫外线的照射会使得银耳更加干净安全。因此大家不需要盲目购买鲜银耳。
