很多人说现在都用无铝泡打粉了，对人体无害，如果你也这么想，那就太天真了。
这个说法忽视了两个问题，一个是含铝泡打粉目前仍在被使用，另一个是即便不含铝用多了也会产生风险。
含铝泡打粉这么不好，为什么还有人使用？
含铝泡打粉并不是不好，它作为膨松剂效果特别好，价格还便宜，所以很多商家喜欢使用这种泡打粉。
但因为含铝，一旦使用过量，就会造成铝在人体内积累，危害骨骼和神经系统的健康，对少年儿童的生长发育尤为不利。
目前市面上含铝的泡打粉一般叫做「香甜泡打粉」，因为添加了甜味剂和食用香精，可以遮掩泡打粉加多了产生的苦碱味，更适合面点的大规模快速生产。但这种“香甜”恐怕是种甜蜜的陷阱，让你不知不觉就摄入了过量的铝。
香甜泡打粉主要有两种：
主要成分为硫酸铝铵，也叫铵明矾，这种泡打粉的铝含量最高为4.6%。
主要成分为硫酸铝钾，也叫钾明矾，这种泡打粉的铝含量最高为4.9%。 
吃了使用含铝泡打粉的食品，会产生多大的风险？
联合国食品添加剂联合专家委员会规定，铝的每周最大可耐受量为2毫克/千克体重，平均到每天就是0.285毫克/千克体重。
按照含铝泡打粉4.6%和4.9%的含铝量来计算，一个60公斤的成年人每天吃超过0.37和0.35克这两种泡打粉，就会受到铝的慢性危害。
一般泡打粉与面粉的重量比例在1:99到2:98之间，也就是一斤面加5到10克泡打粉。但有些商家为了快速大量的制作面食和糕点，会把这个比例提高到4:96，这样做其实风险很大。
我们就拿1:99的比例来计算，看看做出来的发面食品每天最多可以吃多少，结果如下图：
虽然国家已经明令禁止包子、馒头等我们日常食用量大的小麦粉制品中使用含铝泡打粉，但油条、面包、蛋糕、饼干这几种我们也经常吃的食品，依然可以合法添加。
如果你常吃这几种食品，看看上面的图表，对照自己的体重，算算每天有没有吃过量？尤其是体重轻的儿童，一不小心就会过量食用，必须引起重视。
这么容易吃过量，难道这些食品以后都不能吃了吗？怎么才能避免摄入铝呢？
当然可以吃，但要注意以下几点：
购买正规厂家生产的食品，它们经过严格的检验流程，即便使用了含铝添加剂，也会符合国家标准铝残留量的规定，对人体风险很小。如果是买现蒸现烤现炸的馒头、面包、油条，一定要问清楚是否使用了含铝泡打粉。有些小作坊不懂法，至今还不知道明矾不能用于馒头、包子的制作，很可能无意中就添加了，而且量还不小。其实最好的办法就是自己做面点，用不含铝的泡打粉，或者干脆就用酵母粉，这样肯定可以避免铝的摄入。
那我只用不含铝的泡打粉发面，是不是就万无一失啦？
这样做确实不用担心铝带来的危害了，风险一下子就小了很多，但先别放松的太早，无铝泡打粉也要注意用量。
目前市面上常见的无铝泡打粉一般叫做「双效泡打粉」，而且都会标注“无铝害”“不含铝”等字样，非常容易辨识。
这种泡打粉不含铝，但是含有磷，吃多了一样会造成危害，不过这个量就比铝宽泛的多了。磷每日最大可耐受量为70毫克/千克体重，成年人的每日推荐摄入量为1000毫克。
就拿上图这种双效泡打粉为例，其中大约含有6%的磷，按它的用量说明添加面粉量的3%，烤出来的面包每100克就含有180毫克磷。
这种面包吃一斤，就相当于摄入了900毫克的磷，如果再吃点蘑菇、坚果、海鲜等含磷量很高的食物，很容易就会超标。
而磷摄入过多，会引起体内的钙流失，不利于儿童的生长发育，也会引起成年人骨质疏松和牙齿健康问题。
所以为了健康，还是要减少泡打粉的用量，其实我们发面时可以同时使用酵母粉，这样发酵效果和味道都很好，也可以避免泡打粉使用过量。如果不那么在乎卖相，只用酵母粉发面也是完全可以的。
