这次黑木耳致死的真相是，隔夜黑木耳侵泡时由于微生物大量繁殖产生毒素，食用这种毒素污染的木耳而导致的食物中毒！
一、隔夜黑木耳为什么不能吃
大家知道黑木耳又称木耳，是药食兼用的胶质真菌，也是公认的保健食品，黑木耳中蛋白质的含量比较丰富，有“素中之荤”的美誉，因此木耳本身无毒是可以吃的，但如果吃长时间侵泡的木耳会导致食物中毒。
为什么呢
因为它在水里泡的时间过长，再加上天气潮湿、周边环境不干净（比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣），木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖，分泌出剧毒的“米酵菌酸”。
米酵菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，中了这种毒的人初期会恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力，随后还可能出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状，中毒后的死亡率高达50%以上。
二、木耳应该怎样科学侵泡
黑木耳科学来吃是不会有任何问题的，那么，黑木耳怎么科学侵泡来吃呢？
黑木耳侵泡时间不要超过4个小时，通常来说，黑木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短，如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌；
浸泡后变质的木耳不要吃，如果闻到侵泡后的木耳有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，就不要再吃了，泡过的木耳如果一次没有吃完，滤水后放入冰箱保存，因为低温下细菌几乎停止繁殖。
保持侵泡餐具的卫生，餐具要及时洗、有条件的也要消毒，保持厨房环境卫生，在浸泡过程中减少细菌的产生。
三、如何避免黑木耳不科学的食用带来的问题
针对黑木耳食物中毒的问题，每一年，都会有媒体进行相关的报道，为什么会接二连三的发生这种食物中毒呢？
还是科学宣传普及不够，说实话，黑木耳中毒在这之前我也不知道，只是看到后进行有关的资料学习后才明白，我又问了身边几个同事，5个中竟然还有3个人也不知道，所以，这种不知无畏带来的结果，就有可能发生食物中毒，希望对这种食物的科学食用做普及宣传，比如，所有木耳包装上都醒目的写上警示。
也希望国家相关质检部门规范一下产品说明，不仅仅是黑木耳，包括很多常食用的食品包装上做些科学的知识普及，除了营养成分外，还要标记食用禁忌，同时还有媒体、书籍以及相关的健康饮食渠道都加大宣传，让更多的人知道木耳的科学食用方法。
综上所述，黑木耳本身无毒，但如果食用侵泡时间过长的木耳可能会产生食物中毒，一定要引起重视，学会科学的食用木耳，让今后食用木耳中毒的事件不再发生。
