只要是合格的味极鲜酱油就可以吃。酱油的品牌很多，价格也相差甚远。相比而言，味极鲜酱油价格适中，比一般酱油稍贵一些，但是和一些有机酱油、无添加酱油相比价格还是便宜了很多。那么是不是越贵的酱油就越好呢？味极鲜酱油为啥这么鲜呢？怎么判断一款酱油的品质呢？其实这些在酱油的标签上都有标注。
不添加味精的酱油鲜味来源于氨基酸态氮
酱油主要分酿造酱油和配制酱油两大类，酿造酱油主要以大豆、小麦、麸皮为原料，经微生物发酵母制成；配制酱油是在酿造酱油的基础上，加入了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的。这些在酱油标签上都有，酿造酱油的品质远胜于配制酱油。
同样是调味品，酱油可能比盐更鲜一些。不添加味精的酱油鲜味来源于氨基酸态氮，酱油发酵的时间越长，氨基酸态氮含量越高，酱油相对也就越鲜美。氨基酸态氮是酱油品质的关键指标，国家规定必须在商品标签上标注，根据其含量分为：特级、一级、二级、三级。
氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级
氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级
氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级
氨基酸态氮≥0.40g/100ml为三级
味极鲜酱油鲜味哪里来
市场上有些酱油，比如味极鲜酱油、海鲜酱油等为了增鲜，在配料里加了味精、核苷酸等鲜味物质，此外还加了糖、防腐剂等，这些都在安全范围，而且也是少量，可以放心使用。如果比较纠结这个问题，可以选择零添加的酱油，选购时注意看标签中的配料表。
选择酱油要注意含钠量
选择酱油要注意钠含量，我国高血压患病率很高，与我们吃盐太多有很大的关系。而我们说的控盐，更确切的是控制钠的摄入，包括食盐、酱油、各种酱、味精、鸡精、蚝油以及含钠的食品等等，醋中也有少量的钠。以这款味极鲜酱油为例，5300mg/100ml，换算成食盐10ml酱油大概1.3克盐。这些在标签中的营养成分表里有标注。（不同品牌的酱油标注的单位不一样，大部分酱油标注的钠含量是以15ml为单位）
我国成年人推荐盐的摄入量为每天不超过6克（相当于含钠2.4克），高血压患者的食盐量更低，每天不超过4克。
根据配料表里的内容、氨基酸态氮含量、营养成分表里的钠含量，就能知道酱油的品质如何了。我选择酱油的标准是：无添加的酿造酱油、氨基酸态氮高、含钠低。
