糖醋蒜的家常做法

更新于:2021-08-30 22:06:40 知识问答 万阅读
最佳答案要看是用哪种蒜,哪种醋了?做糖醋蒜一般都是以新蒜为主,刚好五六月份是新蒜大量上市的季节,用来做糖醋蒜再适合不过了,成品口感才又嫩又脆!而醋的比例也是有讲究的,比如陈醋的酸度高

要看是用哪种蒜,哪种醋了?做糖醋蒜一般都是以新蒜为主,刚好五六月份是新蒜大量上市的季节,用来做糖醋蒜再适合不过了,成品口感才又嫩又脆!而醋的比例也是有讲究的,比如陈醋的酸度高,就要比白醋少放一些。

其实,腌制糖醋蒜最重要的不是蒜和醋的比例,而是制作过程中的细节。方能避免出现一系列常见的问题,例如:

(1)糖醋蒜过酸过甜;

(2)糖醋蒜味道发苦;

(3)贮存期过短、生花有异味;

(4)糖醋蒜变焉、色泽发绿。

……

如果您碰到过以上的情况,请接着往下看。

一、糖醋蒜的家常做法

主料:新蒜5斤。

辅料:盐150克、陈醋600克、白糖500克、生抽500克、高度白酒2两。

——制作过程——

1、新蒜可以是白皮,或者紫皮的都行,个人感觉紫皮蒜更耐贮存些,各位自行选择吧!新蒜需要先剥去外皮,只留一两层足以,方便腌制入味。然后用剪刀剪掉大蒜根部,以及蒜柄。

2、大蒜清洗一遍捞出,第二遍用凉开水加入150克的盐搅拌融合,再放入大蒜浸泡腌制一天。目的是有3个,一是杀菌去污,二是去除大蒜刺激的辛辣味,三是让新蒜的口感更脆口。

3、次日,捞出大蒜沥干水分摊开,风晾两三个小时,让大蒜表面的水分挥发,腌制时不易变质。

3、趁晾大蒜的空隙,把糖醋水调制好。准备干净无油水的锅,注意糖醋蒜最忌生水和油脂!然后倒入生抽、陈醋、白糖,转大火烧开,沸腾一会关火,静置自然凉却待用。

4、把风晾干水分的大蒜,装放入泡菜坛里,注意也要是干净无油水的泡菜坛!然后倒入晾凉的糖醋汁没过大蒜,加入少许的高度白酒,能延长保存期。

5、倒扣上盖子,坛口处倒上适量的清水,水封隔绝空气进入,防止细菌滋生。放在阴凉避免阳光直射的地方,10天就可以食用了,糖醋蒜甚是爽脆,酸甜开胃。但是最好是放个一个月左右,这样亚硝酸盐才能降低最低,吃着更健康美味。

注意:每次取糖醋蒜时,筷子必须无水、无油噢!

以上,这种做法的糖醋蒜,放个半年是没问题的。若是想要贮存期更长,还有另一种做法。

二、简易版糖醋蒜做法

1、新蒜5斤剥去到只留一层,用凉开水清洗一遍,捞出控干。

2、大蒜放入大盆,加入半斤盐搅拌均匀,腌制一天。

3、隔天大蒜不用再清洗,摆放入泡菜坛。

4、调糖醋汁:陈醋和白糖的比例5:4,个人觉得酸甜度适中,然后放入大容器里搅拌均匀。调制好后,你可以依自己的口味,试尝下味道是否满意,过酸过甜都能及时补救回来。

注意:不用放生抽(因为放了生抽贮存期变短,以及浸泡时间长会发苦),其次糖醋汁不用熬煮。

5、将糖醋汁倒入泡菜坛里,上盖水封,腌制20天左右即可食用!

这种糖醋蒜做法,只要每次捞大蒜时,注意别碰到生水和油脂,以及密封严实,能贮存2年不变味,不变色。

食塾师兄(完)