关于带鱼如何处理，很多人都会走进一个误区，那就是带鱼的“鱼鳞”。
其实，带鱼表面那层银色的物质并不是鱼鳞，相反，这层物质是带鱼身上营养价值最高的部分。我们在处理带鱼的时候，不应该把这层物质刷掉，反而应该合理保留，这样才能最大程度摄取带鱼的营养。
带鱼的鱼鳞是什么？
带鱼表面那层银色光泽的“鳞片”，其实是一种由特殊脂肪形成的表皮，叫做银脂。
越新鲜的带鱼，它的银脂越是有光泽，如果是刚从海里捕捞上来的带鱼，它的银脂颜色锃亮，看起来像是一把利剑一样。
银脂的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、铁、碘、卵磷脂以及多种不饱和脂肪酸等等。
不仅如此，银脂里还含有一种天然的抗癌成分——6-硫代鸟嘌呤。
可以说，这层银脂就是带鱼身上的精华所在，必须尽可能地将其保留下来。
所有的银脂都应该保留吗？
虽然银脂的营养丰富，但有些银脂不应该保留。比如说一些不够新鲜的带鱼，长时间在空气的暴露下，银脂就会氧化，它的颜色会发黄，并且会有一股异味，这种情况下就要把银脂去掉。
还有一种情况，如果本身比较厌恶带鱼的鱼腥味，那么也可以把银脂去掉，这样腥味就会少很多。
要去除银脂的话，可以用两个简单的方法：
一、在水盆里放入生姜片和盐，先把带鱼段放在80度的热水里烫10秒，然后立即放入水盆里浸泡，等到鱼完全冷却，轻轻搓洗鱼身，就可以把银脂洗掉了。
二、在水盆里加入少许碱面，然后把带鱼放进去浸泡一会儿，也可以很轻松地去除银脂。
如何合理处理带鱼？
如果带鱼本身足够新鲜，我们该怎么处理带鱼，才可以保留下珍贵的银脂呢？建议可以这样操作：
第一步、把带鱼的头和鱼鳍剪掉，然后剪开鱼腹，去除里面的内脏污物，然后把带鱼切成段。
第二步、把带鱼放在水龙头下面，边冲洗边用手搓洗带鱼的腹内，将里面的黑膜搓洗掉，然后再冲洗一下就可以了。
注意，这里要用冷水，千万不要用热水，因为银脂在热水下是会很快融化的，因此要避免使用热水。
处理干净的带鱼就可以烹饪啦，不管是清蒸、红烧、糖醋还是油煎，那味道都是杠杠滴！
