临近保质期的食品，扔了可惜，吃了又担心会食物中毒。临近保质期的食品到底能不能吃？
什么是保质期？
保质期是确保在这个时间段内，食物的营养及安全等方面依然满足要求。随着食物存放时间加长，食物的安全性和营养下降，过了一段时间，认为其保证安全的概率会下降到再食用所导致的风险大于食用所得收益，那么食物所能保证安全存放的时间就会被定为保质期。
确定保质期的方法
目前保质期确定最主要的一种方法就是借用其他厂家或类似产品的保质期，或者查阅相关文献资料，以确定自己的产品保质期；还有一种就是通过实验的方法，食品的保质期在包装一定的情况下，与温度、湿度、光照等条件息息相关，而测算保质期的方法之一就是在某一恒定的湿度、光照等条件下，改变温度。一般情况下，温度上升，食品变质速度越快，在几个较高温度条件下试验食品变质时间，得出食品变质与温度的关系，再通过一系列的计算，则可大致测算出食品保质期了。也正是因为测算保质期时除温度以外的其他条件一般都为一固定值，所以目前的保质期标示时往往会以“在**条件下，保质期为**”的形式出现。
食品到了保质期，还能吃吗？
食品法规定，保质期结束时食品质量应该依然符合标准要求。因此，一般标明的保质期都会比食物变质的时间要短。也就是说，未开封、没有封装缺陷、在规定的保存条件下的食品，在临近保质期是能够食用的。
一般情况下，食品保存时间越长，变质可能性越大。因为保存条件不满足、包装有缺陷等问题，即便是在保质期内的食品，也可能会变质。因此，如果在保质期内的食物吃起来味道有异常，就不要再吃了。
警惕恶意篡改保质期
有些食品包装上的生产日期是可以修改的。一般塑料软包装的产品，如果是用铜制的字头加热后通过黑色的色带打在包装上，这种无法更改；如果是用激光打码的，也无法更改；如果是用喷码机喷在包装上的，这种可以用“香蕉水”（有机溶剂）轻易地擦掉重新喷，要十分警惕。
