怎么判断面是否发好了？
1、看外表体积：发酵好的面团能明显地看到体积膨胀，最理想的效果：发酵好的面团是原来面团的1.5-2倍大。
2、看内里的组织：发酵好的面团用手抓开，内部呈现大蜂窝组织。
影响面发酵的因素
1、酵母的用量：每500克面粉需要3-5克酵母，相同的环境温度下酵母用量越多发酵所需时间越短。
2、环境温度：酵母活动的温度范围是4-40度，在30度左右的时候活性是最好的，所以适合酵母发酵的最佳环境温度是25-35度。
如果环境温度低怎么办？
发面时如果室内环境温度低，可以通过适当增加酵母的用量来缩短发酵时间。
家中有烤箱的，可以把烤箱预热到35度，把面盆放进去发酵。
也可以锅中烧水至略烫手，关火后把面盆放在蒸笼上盖上盖子发酵。（注意：最好不要把面盆直接坐在水中，防止底部受热高把下面的面烫死。）
和发面的方法：
1、面粉500克、酵母粉3克、不烫手的温水250克。（和酵母的水温35度左右，以不烫手为宜，水温太高会把酵母烫死，面就发不起来了。）
2、面粉和酵母一起放入盆中和均匀，一手往里倒水一手用筷子搅拌面粉至絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发温暖处发酵。
3、也可以先把3克酵母粉放入碗中，用不高于35度的温水把酵母和开后再倒入面粉中，用温水和成面团。
