首先我们要先知道鸡蛋煮熟后蛋黄外为什么有一层绿色物质？
因为鸡蛋中含有丰富的营养物质和矿物质，其中铁、硫、磷是含量最多的。当鸡蛋在高温下长时间加热，鸡蛋中的蛋白质就容易变性（结构受到破坏），变性的蛋白质会分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸和蛋氨酸这两种氨基酸都含硫元素，所以煮鸡蛋时，硫元素就很容易从蛋白质中“解脱”出来，形成硫化氢。当硫化氢遇到铁元素发生化学反应，就形成了硫化亚铁，也就是蛋黄上覆盖的那层绿色物质。所以为什么煮熟的鸡蛋黄外会有一层绿色物质，那就是因为鸡蛋煮太久了。
硫化亚铁是否有危害
硫化亚铁本身无毒，不溶于水，不易被人体吸收，所以就算吃了，基本上也都会通过粪便排出体外。硫化亚铁进入胃内，与胃酸发生反应，有可能会分解产生硫化氢，也就是臭鸡蛋的气味。
所以鸡蛋黄煮熟之后蛋黄外覆盖的那层绿色物质是无毒无害的，对人体是无害的。
