腌制腊肉时一斤肉放多少盐？
腊肉是腌肉的一种，四川、湖南、广东比较流行。因为腌制的时间一般都是在腊月，所以叫做腊肉。腊肉南北方的特色也不完全一样，南方流行腌猪肉居多，北方流行腌牛肉居多。
按照产地、原料来说，国内比较出名的腊肉有广式腊肉、四川腊肉、湖南腊肉。
下面我以南方腊肉为例，说一下腊肉的做法。一般制作腊肉工序比较复杂，一次性做很多，没有做1斤的，下面我以做10公斤腊肉说明。
腌腊肉
原料：肥瘦适宜去皮、去骨的鲜猪肉10公斤，大小茴香、桂皮、精盐700克，花椒、胡椒共100克，60度白酒300克，酱油350克，葡萄糖50克、白糖400克，凉开水500克
腌制：把大小茴香、花椒、桂皮焙干碾碎和其他调料拌和，把肉切成长约35厘米、宽约4厘米、高约6厘米的长条，放在调料中搓拌，拌好之后放在盆中腌制。3天后翻动一次，再腌制4天后捞出。放入冷水中漂洗，洗好之后放在干燥、通风处晾干。
熏肉：以杉、柏锯末或者玉米棒子、花生壳、瓜子壳、棉花等作熏料。熏火要小，温度控制在50-60度，烟要浓，每隔四小时翻动一次。熏到表面全黄，大约24小时，放置10天左右，吊于干燥、通风、阴凉处即可。
保存：自然风干可以保存5个月；装入塑料袋密封，埋在草木灰或粮食中可以保存1年以上。
