黑木耳是现在公认的健康食物，尤其适合那些有心脑血管疾病的人群食用，所以，现在吃黑木耳已经超越了美食的范畴，很多人都是为了健康而吃。
黑木耳有什么健康作用？
黑木耳，被称为“植物阿司匹林”，“血管清道夫”，大概就能猜到它有什么作用了。
根据现代研究，黑木耳中含有一些活性成分，它能起到类似于阿司匹林的作用，可以抑制血小板凝聚。血小板的主要作用是凝血，它过度凝聚，会产生血栓，这对心脑血管是非常危险的。
阿司匹林是西医上常用来预防血栓的药物，但它有比较明显的缺点，它会抑制维生素C的吸收，导致维生素C缺乏，血管变脆，容易出血。有一段时间，我妈也吃阿司匹林预防血栓，但没吃多久，发现胳膊、腿上总是莫名其妙的青一块紫一块，像被撞到似的，皮下出血。
那时，我刚刚开始学营养学，知道阿司匹林的副作用，于是就告诉妈妈，最好暂停服用，如果确实要服用，就加服维生素C制剂。后来，我妈就停服了，皮下出血也消失了。这还不算严重的，我有个顾客，吃阿司匹林吃到胃出血，送到医院抢救，差点没命。所以，千万不要小看药物的副作用。
而黑木耳能起到阿司匹林相同的预防血栓的作用，却没有阿司匹林的缺点。我在东北工作了几年，那里有黑木耳之乡，木耳种类多、质量好，我每年都给家里邮回去很多好吃又健康的黑木耳，黑木耳就成了我们家餐桌上的常客。
现在，每年秋天，秋木耳上市时，我也要囤几十斤黑木耳，不光要囤够家里吃的，我妈已经把这黑木耳当成年货和送礼首选，逢年过节就拿它送礼。广西的木耳也很多，口感硬脆，东北的木耳口感更Q弹。但也不是只有东北的木耳才好吃，比如，螺蛳粉就一定要配广西脆脆的木耳丝才好吃。
黑木耳所含的膳食纤维很丰富，而且很大一部分是可溶性纤维，对排便和维持肠道健康很有帮助。经常吃黑木耳，排便真的很通畅。
黑木耳对胆结石、肾结石还有明显的化解作用呢，对于消化道内摄入的一些异物，也有促排作用，还可以清理血管。所以被称为“血管清道夫”。
中医认为，黑木耳有清肺润肠、滋阴补血、活血化瘀的作用，对便秘、贫血、血栓、结石等的作用，跟西医的看法是一致的。
黑木耳适合哪些人群食用？
1、工作环境粉尘、灰屑等较多的职业，比如理发师、老师、交通警察、纺织工人、油漆工人、粉刷匠、建筑工人、矿工等等。他们经常会吸入大量的异物，经常吃黑木耳清理是有好处的。
在东北，我发现很多理发店的人，都会经常吃些黑木耳来保护身体，这也是一种民间智慧。
2、心脑血管的人群，如动脉硬化、冠心病、高血压、高血脂、脂肪肝、血粘稠、脂溢性脱发、脂肪瘤等人。抑制血液过度凝固，就可以减少垃圾沉积在血管上，对保护血管是有好处的。
3、便秘的人，比如没有便意、排便量比较小、排得不顺畅的人都可以吃些黑木耳，有痔疮的人最怕便秘，为了预防痔疮，或控制痔疮复发，更应该多吃黑木耳。
4、胆结石、肾结石、尿路结石的人，不管结石大小，不管要不要进行排石治疗，吃些黑木耳是没有坏处的，小结石可能通过饮食调整，也能慢慢化小，自行排出。大结石，能帮助它化解，更顺利的排出，也是有好处的呀。
5、应酬多、经常抽烟、喝酒的人，还有子宫息肉、胃息肉、肠息肉的人，也可以常吃些黑木耳。
长时间浸泡黑木耳有毒？
黑木耳泡发，要用常温的水，让它慢慢吸水、充分吸饱，才能完全复原，把它的营养全部激活。
有些黑木耳浸泡2、3个小时就能泡发，有些黑木耳需要浸泡6-8个小时，甚至12个小时，跟品质无关，跟品种有关。
然而，网上流传，长时间浸泡的黑木耳，会引起中毒，还有视频称因为吃了泡时间太长的黑木耳，全家都住进了ICU。我不知道视频的真伪，视频的信息也不完整，到底是什么木耳，泡了到底有多久，是几个小时，还是几天？都没有交代清楚。所以，长时间浸泡黑木耳中毒的说法有待商榷。
从理论上说，黑木耳浸泡过程中，原有的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，过量的亚硝酸盐可以导致急性中毒。但正常情况下，浸泡8-12个小时所产生的亚硝酸盐，含量还不如一根火腿肠，根本不会导致中毒，甚至比很多食物还安全。所以，即使是浸泡一个晚上，一般也不会引起中毒。
另一个中毒的可能是细菌感染，但这并不是黑木耳的问题，而是保存方法的问题。泡发所用的容器是否干净、水质是否干净、泡发的环境和温度，这都会影响细菌的繁殖。如果是冬天泡发，泡1天，问题也不大，饭菜放在室温下，1天也不会变质。冬天家里有暖气的例外。
夏天气温高，就不能这样泡了，但温度高，木耳也泡发得快，实际上也不用泡这么久，6-8小时足矣。如果泡发时间太长，中途可换水1-2次，或者放到冰箱里慢慢泡发。
所以，很多人都说，自己泡木耳经常都泡半天一天，从来没吃出问题。
长时间浸泡黑木耳会导致中毒，不知道所谓的“长时间”到底指多长。根据实验数据，在良好的条件下，黑木耳浸泡12个小时，产生的亚硝酸盐远低于1根火腿肠，想中毒，太难了。
如果泡好的黑木耳来不及吃，或一次吃不完，可以洗净后，用保鲜袋装好，放到冰箱里冷藏，但也最好在1-2天内吃完。
广西随处可见的吃法——黑木耳炒鸡
以前我很不喜欢这样吃，自从有了东北好吃的木耳，我发现原来木耳炒鸡也挺好吃的。
▼材料：黑木耳10g，鸡半只，姜几片，葱几根。也可以加一点胡萝卜丝调色。
▼做法：①黑木耳提前泡发，鸡斩块，沙姜切片，葱切段。
②油锅烧热，下沙姜片炒几下，倒入鸡块，炒至表面变色，再加入黑木耳，翻炒均匀后，加入生抽、蚝油、料酒，1个八角，炒匀，可以再加一点水，焖10分钟，再加入葱段，大火翻炒收汁，出锅。
炒鸡肉，要用沙姜炒才好吃。沙姜也叫山奈，是常用的香辛料。广西人吃白斩鸡，蘸汁里一般也喜欢放沙姜末。
木耳脆，鸡肉香，每次家里做这道菜，木耳总是先被吃完，剩下的鸡肉，下一顿再加一把黑木耳炒一遍，还能吃完。木耳就是这么抢手。
很适合心脑血管疾病和减肥人群的吃法——小炖肉
黑木耳对心脑血管疾病有益，但也要用合适的烹饪方法，煎炸烧烤肯定是不行的，清炖就很不错。
▼材料：黑木耳5g，瘦肉1两，大枣3个，姜3片。（1人量）
▼做法：①黑木耳提前泡发，瘦肉切片，大枣洗净、撕碎，姜切片。
②将泡发的黑木耳、瘦肉片、大枣、姜，放到砂锅或炖盅里，加3碗水，最后炖成1碗水即可。
▼经验健康：如果心脑血管疾病比较严重，需要严格控制盐的摄入量，可以不用加任何调味料，因为木耳本身含有的氨基酸是有鲜味的，瘦肉也有鲜味，大枣有甜味，炖出来的汤也是有滋有味的，只是现代人习惯吃得口味比较重，才会觉得不加调料太清淡。
有意识的减少调料的使用，对身体健康有很多好处。
我开始也觉得自己可能会接受不了，但尝试了一下，发现原来挺有滋味的，食材的原汁原味，和调料的味道是不一样的，习惯了会觉得食材本身的滋味更让人回味无穷。
普通人不用刻意控制调料，用少许盐调味是可以的。我有不少顾客，长期坚持这样吃，身体调理得不错哦。其实健康没有什么秘诀，就是把生活习惯调整好，就水道渠成了。
便秘的人可以这样吃——黑白菜
黑白菜是东北名菜，我第一次在饭店看到这个菜名就特别好奇，这到底是什么菜？朋友笑而不语，说你点了就知道啦。于是，我就点了这道黑白菜，上桌一看，原来是黑木耳炒大白菜，虽然简单至极，但味道也美极了。
▼材料：大白菜数片，黑木耳10g，大蒜几瓣。
▼做法：①黑木耳提前泡发，大白菜洗净，撕小块，大蒜切成蒜末。
②油锅烧热，下蒜末爆香，入大白菜和黑木耳翻炒，听到黑木耳发出“啪啪”的声音时，加入适量盐，可以加少许高汤或清水，炒到大白菜变软，就可以出锅了。
黑木耳胡萝卜肉包
我妈做包子馒头特别好吃，我尤其喜欢用黑木耳胡萝卜和肉做的馅，又香又有营养，从小吃到大。在外地工作时，我也偶尔自己做来吃，虽比不上妈妈的手艺，但也能感受到一丝回忆。
▼材料：黑木耳10g，胡萝卜半根，猪肉半斤，面粉适量。
▼做法：①先和好面，让面发起来。
②黑木耳提前泡发，胡萝卜去皮、切块，猪肉切块，把三种材料放到搅拌机里搅碎，倒到一个大碗里。
③加入油、少许生抽、盐、少许五香粉、少量蚝油，搅拌均匀。最好顺着一个方向搅，可以让肉馅更吃劲儿。
④面发好了，把肉馅包进去，再放到锅上蒸熟就好了。新鲜出炉的黑木耳胡萝卜肉包，真的超级美味，现在打字都差点垂涎三尺。
消化不好的人这样吃——黑木耳大枣羹
黑木耳有诸多好处，但它的纤维素含量多，有些脾胃功能不好的人，消化不了，吃多少拉多少，在粪便中都能看到黑木耳的碎渣。再好的营养吸收不了也是无用功。
这样的人，可以用豆浆机来处理，既方便简单，又能保证吸收，很有创意的吃法，但很多人学会之后，就喜欢上了。
▼材料：黑木耳10g，大枣6个。
▼做法：黑木耳提前泡发，大枣洗净、撕碎、去核。将全部材料放入豆浆机或破壁机中，按豆浆机或破壁机水位加水，选择“豆浆”键即可。
而且豆浆机自动工作，头天晚上把木耳泡好，早上起来把食材放入豆浆机，趁它工作的时候，就可以去上厕所、洗漱了。等收拾完了，豆浆也打好了。可以配点包子、馒头吃，也可以当成饮料带到单位喝。
黑木耳和银耳类似，含有粘多糖，所以打出来的口感也是有点粘粘滑滑的，很好喝，再配上大枣的香甜，味道不用担心，还可以补血呢。
结语
黑木耳是一种健康的食物，常吃对身体有诸多好处，尤其是有心脑血管疾病、工作环境粉尘灰屑较多的人群、结石的人群，更应该常吃。
