炸酥肉时怎么做才不会喷油？这个问题我知道。以我多年的经验来告诉你，怎么做才不会喷油！
酥肉是我们都非常喜欢吃的一道家常菜，可炖、烧、烩、干食等优点。酥肉一般用猪里脊或五花肉制作，也有的地方因少数民族的禁食而选用牛、羊肉来使用。炸酥肉时为什么会喷油呢？我们先来了解酥肉的炸制步骤，您就会知道问题出在哪里了。
一 食材的选择
猪里脊
为什么一定要用猪里脊呢？因为猪里脊相对其它部位的肉质更紧致、细嫩、少筋，炸出的酥肉口感才好。
二 淀粉的选择
炸酥肉要进行挂糊制作。因此酥肉起酥的程度跟淀粉的挂糊有关键作用。挂糊不光加面粉，还需要加入适量的淀粉，炸出的酥肉才会酥脆爽囗。这里我们说的淀粉就是玉米淀粉，混合有玉米淀粉的酥肉才会又酥又脆。
三 油质的选择
油炸食品油是必不可少的。通常我们用的油有：花生油、菜籽油、玉米油、大豆油、调合油等。那么用什么油炸酥肉更好呢？我建议用花生油，因为花生油中的不饱和脂肪酸在高温下相比其它油品要稳定，也最不易变性或分解形成有害物质。所以用花生油会更健康，而且炸出的酥肉有一种独特香味。
下面我们就来具体说说炸酥肉的操作步骤：
主料 里脊肉
辅料 面粉、玉米淀粉、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、十三香、花生油
操 作
1 猪肉洗干净，沥干水份切片或条，加盐、胡椒粉、十三香腌制备用。
2 准备一口盆，放入面粉、淀粉各一半，加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蛋清搅拌均匀，加花生油拌成挂糊
3 把腌好的里脊肉放入挂糊内，能挂上桨糊就行
4 起锅烧油，五成油温时将沾均挂糊的肉依次下锅，中小火炸至金黄捞出。
5 锅里油温升之七、八成进行复炸，炸至酥脆金黄捞出。
通过以上的学习和了解，您一定知道炸酥肉时怎么做才不会喷油的要领了吧！
总结跟以下几方面有关：
一 里脊肉含有较多水份
二 配制面糊时水太多，太稀
三 炸酥肉的肉质
四 油温的掌控
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