制作教程
特点：色泽鲜亮、味道鲜香、口感软糯、营养下饭
需要食材
主料：茄子2条
配料：大葱1根、大蒜3瓣、白糖1勺、淀粉1勺、食盐适量、食用油适量
调料：（酱汁用）生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、米醋1勺
开始制作
步骤1、将茄子去蒂洗净，用刀切成小条状，放入盆中，撒入食盐用手拌匀腌制15分钟。
步骤2、大葱洗净葱白切丝、葱绿切成葱花。。大蒜去皮切片。取空碗一只，倒入生抽、老抽、蚝油、淀粉、米醋和白糖兑上少许清水拌匀调成酱汁备用。
步骤3、将腌好的茄条用手挤去多余水分。锅中倒入适量食用油，把荵丝和蒜片倒入锅中炒香。
步骤4、然后将茄条放入锅中，炒至变软，将调好的酱汁倒入锅中，加入适量食盐翻拌均匀。盖盖焖煮2分钟，最后大火收汁，加入少许明油盛出，撒上葱花美味即成。
“红烧茄子”制作技巧
1、制作红烧茄子应选用质地鲜嫩的茄子制作，这样在口感上非常美味。
2、用食盐腌制茄子可破坏茄子中的海绵体，这样在制作时茄子的吸油能力大大降低，在食用时就不会觉得油腻。其次可增加茄子的底味。
3、蒜片也可分两次加入，开始放一半，最后出锅前再放一半，这样蒜香味更持久，增加菜品的香味，认人更有食欲。
4、因淀粉的加入，最后汤汁会变得浓稠，在收汁时要注意糊锅，需勤翻拌。
