醒面：在发面过程中醒面也叫饧面，是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作醒面。醒面会使和好的面更容易加工，做出的面条等更加地筋道，柔软，口感也更加的细腻和顺滑。蒸出的馒头，花卷，包子等更加的松软
冬天太冷如何二次醒面？
酵母粉在三十度左右的活性是最好的，温度太高或者是太低对于酵母的活性来说都是会产生影响的，使用酵母粉发酵的时候一定要注意周围的环境温度。冬季蒸馒头，包子，花卷等，由于室内气温太低，发面，二次醒发时间长，在冬天都感觉发面难，发面醒面，太慢耽误时间，冬天经常买馒头吃。其实，只要掌握了正确的发面方法，发面真正的不难
②：借助电热毯：如果家里有暖气，放暖气旁，或电热毯打开，用被子盖上
③：借助阳光：天气晴朗，有太阳，放在太阳下二次醒发（在我们这叫“泛馍”）
④利用烤箱：烤箱空置，上下火200度预热5分钟，把盖了保鲜膜的面盆放进烤箱里发酵。大约20分钟，面团就能发酵成功。
利用微波炉高火空转7分钟左右，到时间后迅速把面盆放进去，马上关好。大约半小时左右就可以取出来了。
如果判断二次醒发成功？
二次醒发好的馒头，体积变大，拿到手上轻飘飘的，说明二次发酵成功。
总结：掌握以上几点，让你发面二次醒发不在难
