陕西八大怪，油泼辣子一道菜。陕西油泼辣子闻名全国，作为一个从小吃着油泼辣子长大的陕西人，我来向大家介绍一下怎么才能做出正宗好吃的陕西油泼辣子。
要想能够制作出正宗好吃的陕西油泼辣子，辣椒面，五香粉，油这三个方面是起到决定性因素的原因。
辣椒面，大家都知道陕西是周秦文化发祥地，别称为秦川大地，简称秦。陕西省具有悠久的辣椒种植历史，这里出产的辣椒被称作秦椒，尤其是凤翔县的秦椒最为出名。秦椒具有肉厚油多，形状细长，香味浓郁，颜色红亮的特点被誉为“椒中之王。”是制作陕西油泼辣子的最佳选择。
五香粉，说起五香粉，很多人的第一反应就是五香粉是用五种大料研制成的粉末。其实在我们陕西这边五香粉是对大料粉的统一称呼，并不是某五种大料粉末。最常用的就是八角，桂皮，草果，香叶，小香，花椒这几种调料按照一定的比例配比，然后再粉成粉末。陕西这边的调料店里有专门配好的五香粉，大家可以直接去购买。如果不方便可以使用十三香代替，味道同样很好吃。
油，正宗的陕西油泼辣子所使用的油是菜籽油。在我们陕西这边，农村家庭有种植菜籽的习惯。每年菜籽收获后就会用菜籽去榨很多菜籽油储备起来，可以够一家人一年使用。自己家榨的菜籽油，纯天然无污染，香味更加浓郁。只有用好油才能做出正宗好吃的油泼辣子。
正宗又好吃的陕西油泼辣子做法
所需原材料:
优质秦椒辣椒面四两，芝麻少许，五香粉十克，菜籽油二斤。
具体做法:
辣椒面和五香粉倒入盆中，搅拌均匀。
锅烧热，倒入油。油熟后关火，凉至七八成热时候下入芝麻。过两三秒钟后，芝麻变成金黄色这时的油温最适合于制作油泼辣子。
将油倒入辣椒盆中，搅拌均匀即可。
