刺身一词来自日本，一般指生吃新鲜的海鱼，是日本极具特色的美食。
而我国饮食文化中以“脍”为主的烹饪手法，指的就是生吃鱼肉，具史料记载早在南北朝时期就有吃生鱼片的说法：不过现代人叫吃“鱼生”，在广西，广东一带还是颇为流行，只不过跟日本的生鱼片相比，在刀工上，调料上确实存在很大差异。
为什么把吃海鲜叫刺身？
刺身的叫法流于日本，传言是日本渔民在提供生鱼片时，由于去鱼皮后分不清鱼的种类，故而想出办法在每一种鱼的鱼皮上刺上竹签，一共辨认，才被称之为“刺身”。
现代刺身以原料新鲜，讲究刀工摆盘，味道鲜脆，加上上好的调味料出现在中高档饭店，很是受一些人喜爱。
刺身常见的材料基本都是海鱼，比如金枪鱼，比目鱼，三文鱼，海鲈鱼等，还可以用贝类，虾类，蟹类等各种海鲜来作为刺身的材料。
如果说刺身是一道味道鲜美的美味，那就离不开其美味形成的调味料，离不开酱油，醋，姜末，芥末，酒等调料调和成蘸料，配合生鱼片或者生鱼丝，才能体现出其肉质脆爽，味道鲜香的特点！
