带鱼现在应该属于南北通吃的常见海鱼，因为一般大家选购的带鱼都属于冰鲜，所以带鱼带鱼的烹制大多以煎炸为主。
每年过年我家里都会炸一些带鱼，炸完带鱼的油因为沾染了带鱼的鳞粉，看上去比较浑浊，而且闻起来也比较腥。不过如果把只炸了一次鱼的油扔掉，有点不符合勤俭节约的传统。
炸带鱼的方法
首先要从炸鱼的方法来解决问题，我们炸鱼一般有两种方法:
清炸:把带鱼简单的腌制一下，直接入锅炸制。这样炸出来的鱼，鱼的味道比较干香，而且还适合回锅烹制一些诸如:干烧带鱼、糖醋带鱼、红烧带鱼等菜品。不过缺点就是油会变得浑浊，而且也比较腥。
挂糊炸:挂糊炸的方法有很多，有只拍一层干粉的干炸，有挂鸡蛋糊的软炸，有拍粉拖蛋沾面包糠的板炸等。这些炸法使鱼表面包裹了一层衣服，炸制时带鱼的鳞和杂质被锁住，所以一般油要比清炸洁净一些。
如果家里炸带鱼不为了回锅烹制，那么选择挂糊炸，可以减轻一些油的腥味。而且炸鱼的油温要达到五成热以上，这样不至于油温锅底，使鱼的腥味融在油里。
炸过带鱼的油处理方法
家里炸过带鱼的油，如果只使用一次，那么可以选择这几种方法处理一下:
把油过滤沉淀一下，把顶层澄清的油二次使用。把油澄清过滤以后，重新入锅加入淀粉糊或一团面团，凉油下锅以后小火慢慢加热，让面团或淀粉糊吸附油中的杂质或异味。用炸过带鱼的鱼炸一下茄子或豆腐，因为茄子或豆腐都是蜂窝状的，可以吸附油中的杂质和异味。
把沉淀炸过淀粉糊、面团或茄子、豆腐的油，趁热倒入放了姜片、八角、花椒的容器中，晾凉后捞出残渣。也可以有效去除油中的异味。通常结合以上几种方法使用，炸过带鱼的油基本还可以重复使用。
