牛肉营养丰富又好吃，牛肉不管是炒、卤、炖、烤、煎等都非常好吃，牛肉最简单的做法就是炒了，炒出来的牛肉老咬不动主要是因为这几个原因造成的，牛肉的选择、切法、腌制、炒制只要有一步没有做法，炒出来的牛肉就会特别老咬不动。
一、牛肉炒出来特别老，咬不动是怎么回事？
1、牛肉炒出来老、咬不动就是就是这几方面造成的，牛肉没有选择好，切法不对，没有腌制好和炒制的时间过长，都会造成炒出来的牛肉老，咬不动的情况。
2、炒牛肉要要选择新鲜的牛里脊肉，牛里脊肉比较嫩，炒出来才会滑嫩好吃，切牛肉的时候，不能顺着纹路切，逆着牛肉的纹路横切成片，尽量切的薄一点。
3、牛肉的腌制很重要，腌制的顺序要掌握好，很多人都知道腌制牛肉的时候，放蛋清、淀粉等会使牛肉又滑又嫩，但是顺序方法也是很重要，炒牛肉的时候，要快速翻炒，不要炒的时间过长，会使牛肉变老，要用大火快速翻炒。
二、炒牛肉制作步骤
1、准备食材：牛里脊肉、青椒、红椒、蒜、姜、葱、小米辣、蚝油、生抽、胡椒粉、生粉、蛋清、盐、鸡精
2、炒牛肉最好是选择牛里脊肉，牛里脊肉比较鲜嫩，炒出来口感更好，把牛肉清洗干净，把牛肉上面的筋膜去除干净，逆着牛肉的纹路横切成片或者小条，尽量切的薄一点。
3、姜葱洗干净，姜切片、葱切段，用刀拍一下放进碗里，加入水浸泡成葱姜水，蒜洗干净切片，小米辣洗干净切圈，青椒、红椒洗干净，切成小块备用，把牛肉放进碗里。
4、加入蚝油、盐、胡椒粉、生抽用手把牛肉抓均匀，再加入浸泡好的葱姜水，葱姜水要分多次加入到牛肉里面，朝一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌至牛肉上劲。
5、抓拌均匀上浆之后再加入蛋清，继续抓拌均匀，抓拌至蛋清和牛肉完全融合，再放入生粉，抓拌均匀，最后再加入油，锁住牛肉水分，抓拌均匀腌制二十分钟，锅里加入一点油，热锅凉油把腌制好的牛肉放进去，快速翻炒。
6、翻炒至牛肉变色盛出，锅里重新加入油，油热把姜葱、小米辣放进去，翻炒出香味，把青椒、红椒放进去，加入一点盐翻炒至断生，把牛肉放进去，加入生抽、鸡精大火快速翻炒均匀就可以出锅了。
总结：这下大家都知道为什么炒出来的牛肉特别老、咬不动了，炒牛肉其实很简单，只要掌握好技巧，每一步都做到位，炒出来的牛肉鲜香滑嫩，营养好吃，我也是很喜欢吃炒牛肉，经常会在家做，喜欢的可以试试。
