黄瓜是日常生活中很常见的一种蔬菜，因其口感脆爽，并且富含多种维生素，对人体有很多好处而深受欢迎。黄瓜的吃法也是有很多种，可以直接生吃或者腌着做凉菜吃，也可以炒着吃等。
腌黄瓜很多人都爱吃，腌黄瓜口感清脆爽口，酱香浓郁，十分下饭。我平常也会腌制一些酱黄瓜来吃，因为我们这边有早餐喝粥的习惯。我每次都差不多要做10斤，满满的一罐能吃上大半个月。喝粥的时候用干净的筷子夹出一些到碗里，用来送粥，可以吃好几碗粥。腌黄瓜看似做法很简单，但是有不少人说，自己腌制的黄瓜不脆爽，很容易变软，颜色也发黄。原来，腌黄瓜也是有诀窍的，一起来学习下吧。
黄瓜怎么腌制才能又脆又绿？
一、挑选黄瓜
首先，我们在买黄瓜的时候，要挑选那些嫩的，不要买太老的黄瓜；要新鲜的，顶尖带刺的那种最好；大小均匀的黄瓜，不要太粗，太细的也不好。食材选择好，你就成功了一大半了。
二、处理黄瓜
1、将买回来的黄瓜清洗干净后，先切段，然后在中间对切开，将它切成长条状。把切好的黄瓜，放在一个大盆子里，在里面撒入盐，用手抓匀，尽量让黄瓜都沾满盐粒，这样黄瓜才能够充分吸收盐的成分，而且会将黄瓜的水分渗出来。
2、将黄瓜放置在干燥通风的地方，放置两个小时以上，这一步骤目的是让黄瓜中的水分先出来一些。黄瓜脱水是腌制酱黄瓜的秘诀，脱水后的黄瓜才会变得爽脆，而且在下一步的腌制过程中更容易入味。
三、调制酱料
我们可以利用腌制的这两个小时里，调制酱料。首先，将蒜和姜切成片，然后锅中加入5勺生抽，1勺米醋，4勺白糖，蒜片、姜片、香叶、八角等调味品，根据个人口味，喜欢吃辣的话，可以添加些辣椒段，大火煮开2分钟后，加入白酒、盐搅拌均匀做成料汁。
四、腌制黄瓜
将腌制的黄瓜控一下水分，然后找一个干净的没有油的罐子，将黄瓜和酱料汁一同倒入其中，密封腌制3天左右基本上就可以吃了。
——小贴士——
1、如果等不及黄瓜脱水，也可以将黄瓜用重物压制或用手捏，让其快速脱水。
2、取腌黄瓜时，一定要拿无油无水的筷子夹，不然的话很容易导致罐子里的腌黄瓜长霉。
