首先说一下鱼香菜系的“传说”：相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。 有一晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时候，她为了不使配料浪费，把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，还没等开饭用手抓起就往嘴里送，没过一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用什么做的既然如此美味？
鱼香系列的菜系，最关键的就是鱼香汁的调制！在调制鱼香汁时，酸味+辣味+甜味，飘出来的“鱼香味”是一门艺术！酸味，刺激人们对食物的欲望，有些人会流口水！辣味，刺激人们的嗅觉，有些人会感到兴奋！甜味，增加人们的饥饿感，有些人会感到幸福和满足！好的鱼香味，闻到的感觉是酸辣合一，还带着淡淡的甜味！如果太酸，或太辣，肯定就不合格！
而入口的“鱼香味”佳肴，也必然带有：咸、甜、酸、辣、鲜、香，缺一不可！所以，鱼香类的菜，是很有烹饪技巧的一门菜！相信很多餐厅，靠这一盘菜打江山！也有些餐厅，连一碗鱼香茄汁都做不好...这就是厨师与厨师之间的差别！
接下来壹碟介绍一下家常鱼香茄汁的做法！喜欢的可以收藏，或点个赞！就当是对壹碟的支持！谢谢了
家常鱼香茄子做法
用料 ：茄子大葱生抽蒜，淀粉，糖醋，小葱鱼香茄子的做法 1.大葱3根切小段，一瓣蒜切片，两根茄子切条，
将一勺醋，两勺生抽，三勺糖，四勺水，一勺淀粉调成鱼香汁待用
2.找一个深而小的锅，放入能够淹没茄子的油，将茄子倒入锅中炸。
3.炸至茄子稍许变小变色，起锅控油，可以用厨房用纸吸油。
4.用炸过茄子的油留少许，放入豆瓣酱，葱段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁，直到收汁。
5.起锅放入香葱即可。
