区别了老抽、生抽有3种方法
使用方法主要分为调味与上色
酱油，一定是烹饪中占据举足轻重的角色，市场上琳琅满目的种类也让我们看花了眼。味极鲜酱油、红烧酱油、鲜香酱油、蒸鱼豉油（没错，它也是酱油的一种）等酱油总让我们在购买时犯难。今天就教3种方法快速区分酱油种类和用法。
1.氨基酸含量，在购买酱油时，注意看酱油瓶包装的氨基酸含量
（1）0.8g＞100ml为特级酱油
（2）0.7g＞100ml为1级酱油
（3）0.55g＞100ml为2级酱油
（4）0.4g＞100ml为3级酱油
因此，购买酱油时留意包装数据，尽量购买含计算含量高的酱油。
2、酱油颜色区分，酱油从大种类分为生抽、老抽。
（1）生抽颜色较淡，呈深红色，含盐量高
使用方法：凉拌、爆炒等，适宜给食材调味。
（2）生抽颜色深，呈红褐色，含盐量低。
使用方法：红烧、豆制品炒制等需要提色的食材。
3.按照酿造工艺区分
（1）浇淋工艺。
浇淋工艺酱油属于发酵酱油，市面上的普通生抽均为此工艺。
（2）低盐固态工艺。
低盐固态工艺含盐量低，发酵时间较短，颜色深，多为老抽。
（3）高盐稀态工艺。
此工艺酱油氨基酸含量高，发酵周期长。一般精品酱油多为此工艺酿造。
这就是酱油的种类，以及相应的用法，相信能帮助到您，让你在选择酱油时不再困难。
