5000块一碗的黄金比例“帝王炒饭”最好吃，也是赌王何鸿燊一生所爱吃的，而做这碗昂贵的炒饭的人，也是周星驰电影《食神》以“戴龙”为原型拍摄的主要人物。
《中华小当家》做的“黄金炒饭”那可是妈妈的味道。最出名的还有扬州炒饭，贵州的怪噜饭，四川腊肉炒饭等等。
“戴龙”曾说过，“做中国美食就要有中国范儿，不懂得烹饪原理，只会把中国菜弄得不三不四”。这也就是外国人说中国美食除了味精什么也不是的原因。
自然咱们是吃不到这种一个月工资换一碗炒饭了。还是来说说咱们自己怎么做出粒粒分明，不黏糊好吃的蛋炒饭。
尤其是蛋炒饭，是先炒饭还是先炒蛋？
打消一个你想做的比卖的还好的念想，人家可是专业混饭吃的，你把专业搞下去了，人家还怎么过活收你钱呢。
不过咱们可以搞清楚他们做法流程。最根本的原因就是他们煮饭水量极少，基本靠热量焖熟，或者直接蒸透，米粒中含水分更少，就是为了在炒的时候松散，吃的时候口感更香。
咱们在家炒饭，多数就是冷饭或剩饭，也就是隔夜饭，毕竟没有那么多讲究，冷饭不能丢。
——①饭店师傅炒饭——
①饭店后厨的炉灶火和家里的不一样，大师傅炒饭从不用锅铲，一个炒勺就搞定；
②饭店基本上用的蒸箱，若是拿来炒饭，自然水放的少，米饭较硬。因为师傅们认为炒饭用刚煮好的饭更好炒，饭炒好后干爽软硬适中。若是用过夜饭炒饭，可能会有点偏硬，炒出来的饭虽然散，但并没有那么可口。
③通常情况下，饭煮熟后自然放冷，过后再放冰箱冷冻，一般2 3小时左右即可。
④米饭搞定后，就可以拿出来盘散，随后将锅烧热发亮，倒上油润一遍热锅；
⑤鸡蛋则是去除蛋清只要蛋黄，下锅直接翻炒几秒钟鸡蛋，蛋液膨胀后，可以倒入米饭，开始翻炒，一颠锅一挥勺。
⑥关键在于翻炒的手速，期间还可以加点油，细盐，水。加水的目的在于让饭更好吃入味。大师傅炒饭，基本上两分钟以内就是一份。
——②自家怎么炒饭——
①很多人认为隔夜饭才是蛋炒饭的关键，确实有一定的道理，我自己也用隔夜饭做蛋炒饭，且街边小摊也是用的隔夜饭。
②通常家里并没有蒸箱，也没有四川农村的甄子饭，只有电饭煲。若是拿来炒饭，蒸的时候尽量水少，硬一些。隔夜饭水分自然蒸发了，相对较硬。
提前将米饭打散，或者用手抓散，可以加一点食用油或者细盐，少许淀粉可以吸收水分，米饭越干炒出来越香。若是过于干燥，适当手里润点水再抓散，必须要有颗粒感。
③至于你要加什么辅菜就随心所欲吧。蛋炒饭，自然先炒蛋，而蛋黄与蛋白分开炒，也可不用分直接炒。若是要加其他辅菜，可以在把蛋白蛋黄炒好，再混合炒的时候加入。
④翻炒均匀后，加入米饭，可以在锅边淋入少许食用油，随后继续翻炒，目的在于油热可以让米饭持续升温，把米饭继续炒散。
⑤过后再加点生抽酱油，少许细盐，开大火翻炒均匀，加点葱花，即可出锅装盘。
——③炒饭总结——
米饭一定不要刚蒸好的，要放干以后再炒。这就是95%的人都用隔夜饭的原因，够干爽。而新鲜米饭水分多，粘性大，需要处理才可用；
说到底，最主要还是大米本身，要用粳米来做。你要是用上东北大米来炒饭，会发黏，粘在一起，别说放隔夜饭，就是放到馊也是一坨一坨的，虽然它是优质大米，也有它无用武之地。
厨房之中，并没有什么秘密，有的只是师傅们探讨的经验与技巧。再高级的食材，不懂它的食用原理，也只是徒劳罢了，再平淡无奇的食材也能成为津津乐道的美味佳肴。
