记得小时候，我们当地有种说法，说小孩吃了猪油一段时间内，眼特别尖，所以我们在每年出笋去寻笋的时候，就会吃上一条匙猪油再出发。虽然现在再听到这说法会一笑了之，但到城市里工作生活很多年，我家的厨房里总有个瓷罐，用来装猪油，碰到炒蔬菜，我就经常会用猪油来炒。
猪油究竟能吃吗？
确实，动物脂肪主要成分是饱和脂肪，饱和脂肪一直被认为是对心脏健康最有害的脂肪，长期背负着引发心血管疾病罪魁祸首的恶名。目前的健康指南基本上都建议限制饱和脂肪的摄入。
注意，是限制摄入，并不是禁止。
所以，可以肯定地说，猪油当然可以吃，可以放心地吃。
猪油该如何吃？
猪油可以放心地吃，不意味着可以无节制地吃。除了特别的烹饪使用猪油外，其他还是建议更多地用不饱和脂肪如茶油、橄榄油。
另外，在吃猪油的当天，就要适当调节饮食结构，减少高脂动物性食物。如果你本身偏素食，那问题就不大，甚至是有益的补充。
很多人会问，现在很多人不吃猪油，只吃植物油，为什么肥胖、高血压还是越来越多？
其实，这个事实也可以为猪油洗脱罪名。
我们来看看，现在的人不吃猪油，其他吃的什么。
1，肉食，高脂高胆固醇高动物蛋白饮食，这远比炒菜用的那点猪油含的热量、饱和脂肪以及对心血管的危害大得多。
2，高糖饮食，高糖和精加工的碳水化合物，这个和肥胖、高血压的关联性是公认的。
3，氢化植物油，是反式脂肪源，众所周知，反式脂肪是比饱和脂肪更不利于心血管健康的脂肪。
总结
猪油可以吃，但要限制摄入量，其他以不饱和脂肪为主的植物油，以目前的证据来说，还是更为健康。
