黄曲霉菌是常见于被污染食物中的一种真菌，在37℃和80%的湿度环境下，可得到大规模繁殖，进而产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素具有极强的致癌性，人体一旦摄入，会对肝脏、骨骼、肾脏、直肠等多个身体部位产生损害，因此，对于黄曲霉毒素应该是敬而远之的。
就目前而言，人类最易接触到黄曲霉毒素的途径就是霉变食物了，常见于油类、粮食和坚果上，所以如果家中有花生、杏仁、核桃、干萝卜条等食物，请务必做好保存工作，尽可能存放在低温、通风、干燥的地方，以免受到污染。
什么东西易产生黄曲霉毒素？那就是花生！
花生含有丰富的蛋白质，对于心脏具有保护功能，且由于其脂肪含量高，常常被加工成花生油，是烹调的主要调料之一。花生个头小，不少人喜欢在家里放点花生，以便看电视或看电影时食用，既解了嘴馋，又能满足饱腹之欲。
但是需要注意，花生是极易发生霉变的食物，而霉变的花生就是黄曲霉毒素最喜爱的隐身之地。因此，在食用前，建议先察看花生是否有霉变的痕迹。另外，购买花生油时，应该选择正规的商场，避免选择小作坊生产的花生油。
