怎样清洗香里面含有的甲醛？
香菇在生产过程中会产生一些甲醛、乙醇等物质，含量多非常少，一般买回来之后晾一下就可以食用了，但是很多不法商家为了使香菇保鲜，会喷洒一些甲醛，就是我们俗称的工业甲醛，这个甲醛对人体的伤害是非常大的。
那如何辨别是否喷洒了工业甲醛呢？
如果我们是从市场上卖的香菇，回家之后把装有香菇的塑料袋子系好，半小时后之后打开塑料袋，如果有刺鼻的气味，香菇就很有很大的可能是被工业甲醛浸泡过的，虽然甲醛溶于水，但是想通过洗涤的方式来去掉甲醛，是不太可能的。对于工业甲醛浸泡过的香菇还是不要食用的好。
工业甲醛的危害：
一般抛开剂量谈毒性都是耍流氓，一般当日采摘的香菇甲醛含量最高的，可以达到15.67 mg/kg。甲醛对人体的危害在于，嗅觉异常，刺激、过敏、肺功能异常、肝功能异常和免疫功能异常等。如果发生甲醛急性经口中毒后可直接损伤人的口腔、咽喉、食道和胃黏膜，如果出现中毒反应，轻者会出现头晕、咳嗽、呕吐、上腹疼痛，严重的还可出现昏迷、休克等症状。
没有被工业甲醛浸泡的香菇该如何清洗？
首先把买来的香菇去掉根蒂，放入清水中加盐再加入小苏打，浸泡3~5分钟，小苏打是碱性的可以杀死或把香菇内隐藏的虫卵逼出来，实验具有一定的杀菌的作用，鲜香菇不宜在水中浸泡时间过长。
浸泡3~5分钟把香菇捞出，放到流动的水中冲洗一下就可以食用了。
香菇具有很高的营养成分，虽然高浓度甲醛是对人体有害的，但是它与重金属离子等一样，在农产品种广泛存在，我们不能不吃任何东西了只要量不超过一定的范围就不会对人体造成影响。
香菇采用全天然材料培养生产，全过程均不使用化肥农药等化学物质，这 是其它农产生 产难以做到的。因此，香菇中有害物质除甲醛外，从总体讲要比其它农产品低得多，而甲醛是极易挥发的物质，“烹饪后几乎所有的甲醛都被蒸发 ”。所以如果不是被不法商贩恶意浸泡的香菇，食用正常的香菇较其它农产品是最安全的。
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