鸭子一般是烤鸭、烧鸭、盐水鸭吃的比较多，论起炖煮的吃法好像没鸡那么普遍，但是如果能买到一只3年左右的鸭子就很棒，用来炖煮那是非常够滋味的。
——笋干老鸭汤——
准备食材：老鸭1只、笋干50克（干重量）、老姜4大片、盐、酒、水。
制作步骤：
首先提前将鸭子宰杀好收拾干净，这是整个菜比较麻烦的地方了，鸭子的内脏就别要了，斩成大块漂去明显的血污；笋干先冲洗一下表面可能残留的灰尘，然后温水泡发，泡至柔软捞出沥水，简单改切一下；处理好的鸭子冷水下锅焯水，锅中加料酒、老姜两片，水开之后继续煮3分钟，将鸭子血水体液去除掉；撇去浮沫将鸭子捞出来放进炖锅，加足量的水进去（水一定要多一点，老鸭子很耐炖煮），大火烧开把残留的浮沫撇掉，加姜片和笋干进去，转小火慢慢煲煮2.5到3个小时；开盖看看鸭子是否被炖的酥烂，加盐调味，继续焖煮20分钟左右，最后可以放几个枸杞点缀一下，盛出上桌。
相关解疑内容：
★炖鸭子的笋干有什么讲究吗？
★鸭子一定得焯水吗？不会流失太多营养吗？
不用担心焯水会造成营养流失的问题，毕竟大多数营养物质都是不溶于水的，就算炖煮几个小时汤中能溶解营养物质也不会超过10%，焯水那几分钟损失不了什么。
★鸭子一定是越老越好吗？
这个所谓的“老鸭子”到底老到什么程度，也是有个限度的，有的朋友可能认为是年头越老就越好，但是咱们深入想想，就会发现并不是这样。各位朋友稍安勿躁，咱们来思考一下，这个问题就清楚了。
首先几乎所有动物都逃不脱生老病死的规则，鸭子自然也不例外，毕竟就连我们人类都是如此。一般动物进入老年之后身体状态就会开始下降，肉体开始衰败，能得到最好的结果就是肉体衰败至极而寿终正寝，不过很多都是随着年老而抵不过外来因素的侵袭，最终在细菌、病毒的侵袭下结束生命。
虽然我们买“老鸭子”并是不买死鸭子，但是鸭子也肯定是越老就越衰败，肉质中留存的营养就越少的，鸭子越老越有营养的情况是不符合基本逻辑的。怎么可能一只鸭子留存了一身的极致营养，然后它还处于身体衰老的情况，这明显是有冲突的。有鉴于一般鸭子的寿命也就6到8年，所以能够买到隔年的鸭子就不错了，如果是3年左右的壮年鸭子就已经非常好了。
那么你觉得鸭子怎么吃最好吃呢？盐水鸭、烤鸭、炖鸭子、炒鸭子等做法，大家最喜欢哪种呢？
