在老百姓饮食中有一句俗语，”六月苋”当鸡蛋，”七月苋”金不换，可见苋菜的营养价值极高。
苋菜营养价值
苋菜属于深绿叶蔬菜，营养价值高于浅色蔬菜，又名红苋菜，苋菜富含蛋白质、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、维生素C、钙、钾、铁等。尤其是维生素A、胡萝卜素以及钙的含量极高。维生素A高达248ug/100g，是猪肥瘦肉的2倍之多，并高于韭菜、胡萝卜素高达1490ug/100g,仅次于小油菜和茼蒿。钙含量高达178mg/100g,是菠菜的将近3倍。维生素C含量在30mg/100g，和菠菜相当。可以说苋菜是深绿叶蔬菜中的佼佼者，补钙高手。
苋菜功效和作用
苋菜中所含的维生素A、胡萝卜素、维生素C，、维生素E、铁、锰等，具有很好的保护视力，明目，维持上皮细胞的完整性以及提高免疫功能有很好的帮助。并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血，增加血红蛋白含量和造血功能。
苋菜所含的钙在绿叶蔬菜中是首屈一指的，具有很好的补钙效果，对牙齿和骨骼的生长有利。但要记得吃得时候可在开水中焯一下
苋菜所含的膳食纤维及属性凉，具有一定的清热、利尿、促进排便，预防便秘的作用。
苋菜叶里所含的高浓度赖氨酸，可以补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适合婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育有很好的帮助。
食疗功效:
主要用于清热解毒、利尿通便、除湿通淋。用于痢疾、便血、湿热腹胀、小便短赤、便秘等症。
哪些人不宜食用:
①脾虚大便溏泄者慎服。
②孕妇禁忌。以免造成滑胎流产
